Etimologija talijanske riječi Marinara jasno ukazuje na morsko podrijetlo ovog umaka, iako ne uključuje ribu ili plodove mora. Prema jednoj verziji, ovaj je umak izumila koka kuhana za pomorce na brodovima - zahvaljujući kiselosti rajčice, dugo se nije pokvario.
Nužno je
-
- rajčica - 1 kg;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- 1 velika glava luka
- 3-4 češnja češnjaka;
- celer - 2 stabljike;
- mrkva - 2 kom.;
- sol - 1/2 čajne žličice;
- mljeveni crni papar - 1/2 žličice;
- lovorov list - 3 kom.;
- bosiljak - 2 grančice.
Upute
Korak 1
Pripremite rajčice. Temeljito ih isperite u toploj tekućoj vodi. Prelijte kipućom vodom, uklonite kožu. Kako bi se koža sama odlijepila, napravite mali rez na povrću prije obrade vrućom vodom. Uklonite peteljku, sjemenke i rajčicu narežite na male kockice. Odaberite mesnate sočne rajčice koje su vrlo pogodne za ovo jelo sorti Bull Heart, Pink Giant, Coit, Peremoga-165.
Korak 2
Ogulite luk i nasjeckajte ga vrlo sitno. Alat istisnite češnjak.
3. korak
Stavite prilično duboku posudu od nehrđajućeg čelika na jaku vatru. U to ulijte maslinovo ulje, dovedite do temperature blizu 100 stupnjeva. U vruće ulje ulijte nasjeckani luk, dodajte češnjak. Pržite dok ne porumeni, miješajući drvenom lopaticom.
4. korak
Ogulite mrkvu, naribajte na gruboj ribež. Isperite celer u toploj vodi i sitno nasjeckajte. Dodajte u lonac i temeljito promiješajte. Posolite i popaprite. Pržite dok napola ne kuha, dok mrkva malo ne omekša.
Korak 5
Dodajte povrće u povrće. Dinstajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne. Lovorov list i 2 grančice bosiljka stavite u lonac pet minuta prije kuhanja. Isključite vatru, izvadite lovorov list i bosiljak, bacite.
Korak 6
Ovisno o tome s čime namjeravate poslužiti umak od marinare, u recept možete dodati peršin, ružmarin, origano, gljive, kapare ili masline. Sitno nasjeckajte bilje, sitno nasjeckajte gljive i kapare te dodajte masi rajčice 5-10 minuta dok ne kuha.
7. korak
Poslužite uz raviole, fettuccine, špagete i druga manje tradicionalna jela. Također, marinara se dobro slaže s jelima od svinjetine, teletine, puretine. Umak se savršeno čuva u zatvorenoj posudi u hladnjaku do mjesec dana. Nakon odmrzavanja ne gubi okus.
