Mesni umak odličan je način da svakodnevni brzi obrok učinite ukusnim i hranjivim. Može se napraviti s bilo kojim mesom, a dodavanje vrhnja, začinskog bilja i začina pretvara umak u cjelovito jelo od sosa, savršeno uz bilo koji prilog.
Nužno je
-
- 500 g svinjskog fila;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- 300 g prokulice;
- 1 svežanj zelenila;
- Krema od 250 ml (30%);
- 1, 5 čl. l. brašno;
- 2, 5 čl. l. biljno ulje;
- 2 žlice. l. maslac;
- sol
- češnjak
- papar.
Upute
Korak 1
Isperite svinjski rez u hladnoj tekućoj vodi, osušite ga papirnatim ručnikom i narežite na male komadiće. Uzmite mali kotao od lijevanog željeza ili tavu, na dno ulijte 0,5-1 žlicu biljnog ulja, zagrijte i lagano pržite svinjetinu.
Korak 2
Operite, ogulite mrkvu i luk, sitno nasjeckajte, zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u tavi, dodajte luk, pržite dok svijetlo zlatno smeđe, ne zaboravljajući promiješati. Dodajte mrkvu i pecite povrće dok ne omekša.
3. korak
Operite i osušite prokulice te im odrežite oštećene dijelove. Pirjajte ga s malo biljnog ulja dok ne omekša, ali ne izgubi oblik (dok napola ne bude kuhano). Ako su glavice kupusa velike, tada svaku prerežite na dva ili četiri dijela.
4. korak
Otopite 2 žlice maslaca u zasebnoj tavi, dodajte 1,5 žlice prosijanog pšeničnog brašna i pržite ga na umjerenoj vatri uz neprestano miješanje dok ne porumeni i postane glatko.
Korak 5
Prženom brašnu dodajte 250 ml 20-30% masti i pirjajte povremeno miješajući dok se umak ne zgusne. Pazite da se od brašna ne stvore grudice. Maknite tavu s vatre.
Korak 6
Zelenilo temeljito operite i osušite, sitno ga nasjeckajte, vrući umiješajte kremasti umak i pokrijte tavu poklopcem. Umak treba pirjati 10-15 minuta. Kad se malo ohladi i ugrije, ulijte ga u duboku posudu i lagano umutite kuhačom. Po ukusu možete dodati češnjak, sol, papar ili druge začine.
7. korak
Umak ulijte u meso, dodajte prženu mrkvu i luk, sol i papar, dodajte začine po ukusu, dobro promiješajte i stavite tavu na laganu vatru. Prokulice stavite na umak, lagano promiješajte da ne oštete glavice i pirjajte dok ne omekša.
