Cikorija je biljka koja ima dvije glavne vrste široko rasprostranjene u kuhanju. Prva, koja se naziva i uobičajena cikorija, nadaleko je poznata kao prirodna zamjena za kavu, njen se korijen koristi u raznim pićima. Druga je cikorija od salate, češće se naziva endivija, njezino lišće se stavlja u mnoga jela, a priprema se i kao originalan i ukusan prilog.
Salata od cikorije ili endivija
Cikorija salate uzgaja se pod posebnim uvjetima. Potrebno mu je vlažno, hranjivo tlo i sumrak. To stvara biljku s bijelim lišćem, poput čvrsto smotane cigare. Obojen je samo sam vrh cikorije salate. Blijedo je žuta ili blijedoljubičasta. Biljke treba odabrati s čvrstim hrskavim lišćem čvrsto zbijenim u glavicu kupusa. Endivija se čuva zamotana u papir, jer na svjetlu listovi biljke dobivaju karakterističan gorak okus.
Sirovi listovi salate cikorije stavljaju se u razne salate ili se koriste kao "čamci", u koje je prikladno staviti predjelo. Također, endivija se peče, karamelizira se ili peče na roštilju, dobiva ukusan prilog ili originalno jelo. Listovi cikorije mogu se staviti u razne tepsije, dodati u tjesteninu. Izvrsno predjelo - endivija pečena u slanini.
Karamelizirani cikorija
Karamelizirani listovi cikorije mogu se poslužiti kao ukras i mesu i ribi. Za pripremu takvog jela trebat će vam:
- 4 glave endivije;
- 25 grama maslaca;
- 2 žličice tekućeg meda;
- ½ narančasta;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Pažljivo rastavite cikoriju na pojedinačne listove. Složite ih u jedan sloj na lim za pečenje koji je prethodno bio debelo podmazan polovicom maslaca. Iscijedite sok iz pola naranče i pomiješajte s medom. Silikonskom četkom za pečenje nanesite smjesu na cikoriju, začinite solju i paprom. Nanesite preostalo ulje.
Stavite lim za pečenje u pećnicu i kuhajte oko sat vremena, okrećući lišće i ulivajući tekućinu u lim. Pred kraj sata budite oprezni, jer karamela kora vrlo brzo izgori.
Endivija
Možete napraviti zdravu i ukusnu salatu od endivije koja će se svidjeti i gurmanima. Uzeti:
- 6 glava cikorije;
- ½ crvena salata luk;
- 2 jabuke kiselih sorti;
- 2 žlice zdrobljenih oraha;
- 150 ml gustog jogurta ili kiselog vrhnja s niskim udjelom masti;
- 1 žlica Dijon senfa;
- 1 žlica octa od bijelog vina;
- 100 grama Roquefort sira.
Glavice cikorije izrežite na četvrtine i nasjeckajte. Jabuke također narežite na četvrtine, izvadite sjemenke i narežite na kriške. Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće.
Preljev pripremite miješanjem jogurta, octa, senfa i sira u procesoru za hranu. Možete dodati malo tople vode da smjesa ostane glatka.
U zdjeli kombinirajte endiviju, jabuke, orašaste plodove i luk. Začinite umakom, dobro promiješajte, pustite da se skuha i poslužite.
