Khachapuri je jedno od najpoznatijih gruzijskih jela. Ova vrsta peciva peče se od tijesta na bazi jogurta, jogurta ili kiselog vrhnja i puni s puno sira. Khachapuri može biti u obliku torte od sira ili somuna, otvorene pite s broda ili male pizze. Izgled i punjenje proizvoda varira ovisno o regiji. Na primjer, mengrelski kačapuri pripremaju se s puno sulugunija ili feta sira, koji služe ne samo kao punjenje, već i kao ukras za gotov proizvod.
Značajke mingrelskog kačapurija
Klasični gruzijski khachapuri peku se na bazi jogurta. Ovaj fermentirani mliječni proizvod tijestu daje potreban okus i teksturu - vrlo nježan i viskozan. Kada pripremate khachapuri, strogo poštujte omjere sastojaka - brašna, fermentiranih mliječnih proizvoda, jaja. Druga važna točka je količina sira. U khachapuriju je sir glavni element jela; po težini bi trebao biti približno dvostruko veći od brašna.
Za megrelski kačapuri koristite samo feta sir ili suluguni. Europski tvrdi sirevi narušit će okus jela.
Glavna značajka mingrelskih kačapurija je njihov oblik. Ti se proizvodi izrađuju u obliku ravne okrugle pite punjene sirom. Na vrhu khachapurija namaže se jajetom i posipa s drugim dijelom sira da nastane zlatno smeđa kora. Proizvodi se peku na ugljenu ili na običnom štednjaku, ali khachapuri možete kuhati i u pećnici.
Danas se khachapuri priprema ne samo od beskvasnog tijesta na bazi jogurta, već i od lisnatog ili kvasnog tijesta.
Ukusni kačapuri: tajne mingrelske kuhinje
Napravite klasični mingrelski kačapuri od beskvasnog tijesta. Ako jogurt nije pri ruci, zamijenite ga svježim jogurtom (po mogućnosti domaćim). Za veću prozračnost tijesta dodaje mu se soda, ali ako vam se ne sviđa karakterističan okus, izuzmite ga iz recepta.
Trebat će vam:
- 1 čaša jogurta;
- 2 šalice brašna;
- 2 jaja;
- 0,5 žličice sode bikarbone;
- 0,25 žličice soli;
- 500 g feta sira ili sulugunija;
- 1 jaje za podmazivanje;
- 1 žlica maslaca.
U dubokoj posudi pomiješajte jogurt, jaja, sol i sodu bikarbonu. U porcije ulijte prosijano brašno. Zamijesite vrlo lagano tijesto - trebalo bi vam se spustiti s ruku, ali ne previše suho.
Pazite na nadjev. Ako je sir preslan, narežite ga na srednje velike komade i stavite u hladnu vodu na 2 sata. Zatim ocijedite vodu, sir naribajte na gruboj ribež. Odvojite malo za posipanje.
Razvaljajte tijesto u tortu, u središte stavite nadjev od sira. Pažljivo stegnite rubove, a zatim valjajte khachapuri oklagijom, dajući mu oblik kolača. Stavite proizvod u podmazanu tavu, napravite rupu u sredini kolača. Istucite jaje i premažite četkom po površini khachapurija, a zatim pospite preostalim sirom.
Zagrijte pećnicu na 220 ° C i u nju stavite tavu. Pecite khachapuri oko 20 minuta, a zatim premažite maslacem i poslužite vruće.
