Umak od šampinjona jedan je od najukusnijih umaka. Ima svijetlu aromu gljiva i iznenađujuće nježan okus. Može se poslužiti uz gotovo svako jelo - prženo ili kuhano meso, krumpir, kotlete, rižine kuglice. U stanju je čak i notornu kašu od tjestenine i ječma učiniti neobično ukusnom.
Nužno je
-
- 100 g svježih šampinjona;
- 10 g maslaca;
- čaša juhe od povrća ili mesa;
- žličica limunovog soka;
- žlica brašna;
- sol
- mljeveni crni papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Ogulite gljive, temeljito operite u tekućoj hladnoj vodi, a zatim ih doslovno stavite u kipuću vodu na minutu, osušite i sitno nasjeckajte na kriške. Gljive se mogu naribati i na srednje ribežu. Dopušteno je koristiti ukiseljene šampinjone, ali poželjni će biti svježi.
Korak 2
Zagrijte tavu na vatri i u nju ulijte prosijano brašno. Pržite je uz stalno miješanje dok ne dobije jaku aromu i svijetlosmeđu nijansu. Prepečeno brašno stavite na tanjurić.
3. korak
Na tavi otopite maslac, dodajte tamo nasjeckane gljive. Pirjajte ih oko tri minute. Kao rezultat toga, gljive bi trebale postati mekane, izgubiti volumen, ali ne i pržiti se. Ovo je izuzetno važna točka o kojoj ovisi uspjeh ovog umaka. Ako gljivama tijekom prženja dodate malo luka ili češnjaka, okus umaka bit će pikantniji.
4. korak
Gljivama dodajte sok od limuna, preprženo brašno i dobro promiješajte. Ulijte juhu od mesa ili povrća. Umjesto juhe možete dodati običnu vodu, ali okus umaka bit će malo drugačiji.
Korak 5
Začinite paprom i solju. Kuhajte nakon vrenja ne više od pet minuta. Kad umak ispari do potrebne gustoće, maknite posudu sa štednjaka. Da bi umak dobio pastozno homogeno stanje, može se umutiti u miješalici ili protrljati kroz sito. Prije posluživanja pustite da se malo ohladi. Ljuti umak idealan je u duetu s krutonima koji se rade od ustajalog pšeničnog kruha.
