Kozje mlijeko nije samo pravo skladište korisnih vitamina i minerala, već i izvrsna osnova za izradu sira.
Unatoč prisutnosti karakterističnog mirisa i vrlo specifičnog okusa, svake je godine sve više ljubitelja sira od kozjeg mlijeka. I to je razumljivo. Niski udio kalorija u proizvodu i visok udio proteina, uz zanemariv postotak ugljikohidrata, čine kozji sir omiljenim među prehrambenim proizvodima ljudima koji paze na svoju težinu i preferiraju zdrav obrok. Uz to, vrijednost ovog proizvoda leži u činjenici da je konzumacija sira u stanju pružiti tijelu vitamine A, D, E, K, vitamine B skupine (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Za ljude s alergijama na laktozu ovaj je proizvod pravi božji dar. Napokon, jednostavnost s kojom njegov dodatak može dati polet najjednostavnijem jelu dodaje bodove siru i onima koji vole kuhati.
Da biste dobili stvarno ukusan proizvod, morate odabrati kvalitetnu bazu - kozje mlijeko. Mora biti svježe. Kiselo mlijeko može pokvariti okus rezultirajućeg sira. A okus kozjeg sira možete diverzificirati pomoću raznih dodataka: bilja, sjemenki bilja, pa čak i sitno sjeckanog povrća. Glavna stvar je da se ne bojite eksperimentirati i koristiti maštu.
Gotov sir potrebno je čuvati u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi ne duže od 3-5 dana. Dulje razdoblje štetno će utjecati na okus proizvoda i dovesti do razvoja mikroorganizama i pojave plijesni. Međutim, sadržaj kozjeg sira u slanoj vodi može znatno povećati rok trajanja i sačuvati njegova potrošačka svojstva.
Postoji mnogo načina za izradu sira od kozjeg mlijeka. Međutim, postoje popularni recepti koji se domaćicama sviđaju zbog njihove jednostavnosti i dobrog krajnjeg proizvoda.
Klasični kozji sir zahtijeva upotrebu sirišta. Prirodna je organska tvar koju proizvodi želudac novorođene teladi. Možete ga kupiti na poljoprivrednim tržnicama.
Uz to su nam potrebni sljedeći sastojci:
- Kozje mlijeko - 10 l;
- Enzim sirište - 0,3 ml;
- Voda - 0,5 l;
- Prstohvat soli.
U mlijeko zagrijano na 37 ° C uvodimo sirište, prethodno razrijeđeno u vodi. Lagano miješajući obje komponente, ostavite dobivenu tekućinu pola sata za fermentaciju. Završetak ove faze bit će naznačen stvaranjem bijelog ugruška u tavi. Talog skute mora se nožem usitniti na trake izravno u tavi. Zatim stavite tavu opet na vatru, lagano je zagrijte, ne zaboravljajući promiješati masu.
Dalje, masu skute odvajamo od tekućine. Da biste to učinili, u pripremljenom rešetku, prekrivenom s nekoliko slojeva gaze, žlicom s prorezima rasporedite zrna nastala tijekom vrenja. Nakon što se cijela tekućina ocijedila, sir se mora zasoliti i prebaciti na tanjur.
Osnovni recept za izradu ovog sira, koji će zahtijevati najmanje dodatnih komponenata i vrlo malo vremena, uključuje:
- 2 litre kozjeg mlijeka;
- Jedan srednji limun;
- Sol - prstohvat;
- Začini po vašem ukusu - prstohvat.
U pripremljenu posudu iscijedite sok jednog limuna i ostavite ga neko vrijeme. Ajmo sad do mlijeka. Kozjem mlijeku dodajte sol, začine i uz neprestano miješanje dovedite ga na temperaturu od 87-90 ° C. Ako vaša kuhinja nema poseban termometar koji bi vam pomogao odrediti temperaturu grijanja, tada mlijeko jednostavno donosimo dok se ne pojave prvi mjehurići, ali ne i do vrenja. Zatim sklonite posudu sa štednjaka.
Ne dopuštajući da se mlijeko ohladi, ulijte limunov sok i lagano promiješajte. Nakon nekoliko minuta započet će stvaranje taloga skute, a nakon 15 minuta treba završiti proces razgradnje mlijeka u masu sirnice i sirutke.
Tekućine se rješavamo uz pomoć cjedila i gaze presavijene u nekoliko slojeva. Kad se sva sirutka ocijedi, može potrajati 30-60 minuta, možete početi oblikovati sir. Ovdje možete koristiti bilo koji prikladni spremnik ili jednostavno postaviti željeni oblik rukama. Na kraju uklonite gazu, stavite gotov proizvod na tanjur i kušajte naš vlastiti sir!
Da biste napravili kozji sir s mlijekom, trebaju vam sljedeći sastojci:
- Svježi sir od kozjeg mlijeka - 400 gr.;
- Kozje mlijeko - 1 l;
- Jaje - 1 kom.;
- Soda - 1/3 žličice;
- Sol po ukusu.
Svježi sir od kozjeg mlijeka mora se gnječiti vilicom ili trljati kroz sito. Zagrijte kozje mlijeko do točke vrenja i dodajte nasjeckani svježi sir uz neprestano miješanje. Kad se mlijeko pretvori u bistru sirutku, posudu možete ukloniti s vatre.
Dobivenu masu ulijemo u cjedilo kako bismo se riješili sirutke. I dodajte sol dobivenoj masi skute, ubacite jaja, sodu i temeljito promiješajte. Oblikujemo gotovo gotov sir, stavimo ga pod pritisak za konačnu drenažu tekućine i ostavimo jedan dan.
Sir pripremljen prema ovom receptu ispada nježan i porozan.
Da biste od kozjeg mlijeka pripremili nježni i visokokalorični sir, morate uzeti sljedeće sastojke u sljedećim omjerima:
- Kiselo vrhnje - 500 gr;
- Kozje mlijeko - 2,5 l;
- Sol - 1 žlica;
- Jaja - 5-6 kom.
Istucite jaja i kiselo vrhnje dok se ne dobije homogena pahuljasta masa. U tom slučaju morate uzeti gustu pavlaku s visokim udjelom masti. Zagrijte mlijeko u loncu na 60 stupnjeva, dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi. Kada je ova faza završena, vrućem mlijeku dodajte kiselo vrhnje i masu od jaja. U ovom slučaju, cijeli trik kuhanja leži u potrebi vrlo brzog miješanja obje komponente kako bi se isključila prerana koagulacija proteina. Zatim masu prokuhajte uz stalno miješanje, ali ne dopustite da zavrije. Kad se stvori sirni sir, tavu možete maknuti s vatre.
Masu od sira potrebno je prebaciti u gazu, složiti u nekoliko slojeva i ostaviti dok se sirutka potpuno ne ocijedi. Zatim stavimo sir na ugnjetavanje 6-8 sati. Za konačno otvrdnjavanje kozjeg sira, može se staviti u hladnjak na jedan dan.
Jedan od najzanimljivijih recepata za sir je topljeni sir. Priprema ove vrste sira dugotrajna je. No istodobno je rok trajanja prerađenog sira dulji od roka trajanja običnog sira. Uz to, postupak kuhanja možete znatno olakšati upotrebom gotovog kozjeg sira. Dakle, za kuhanje trebate uzeti:
- Maslac - 15 gr.;
- Kozja skuta - 600 gr.;
- Jaja - 1 kom.;
- Soda - 10g.
Umiješajte prethodno pasirani svježi sir u lonac. Zatim posolite masu od skute, dodajte jaje, sitno sjeckani maslac, sodu i sve temeljito promiješajte dok se ne stvori homogena konzistencija.
Stavite lonac na štednjak i uz neprestano miješanje kuhajte dok se ne stvori konzistencija topljenog sira. Da biste dobili topljeni sir, važno je odabrati optimalnu temperaturu kuhanja. Vatra ne smije biti prejaka, jer će se smjesa jednostavno usuti. Ali čak i slaba vatra neće dopustiti da se svježi sir dovede u željeno stanje. Kad je masa gotovo spremna, možete dodati začinsko bilje ili druge začine po ukusu.
Stavite prerađeni sir u pripremljene kalupe i uživajte u okusu!
