Galantin (od francuskog Galantine - žele, jer se u ovom jelu stvara jelo tijekom kuhanja) izvrsno je i originalno jelo od hladne punjene divljači ili peradi. Narezan tako da se vide lijepi, apetitni i nježni slojevi punjenja, galantin će oduševiti i najprevidnije goste i sofisticirane sladokusce.
Nužno je
-
- kokoš;
- svježe vrganje;
- sir;
- jaja;
- mlijeko;
- maslac;
- luk;
- sol;
- papar;
- Lovorov list.
Upute
Korak 1
Uzmi piletinu s netaknutom kožom. Temeljito operite, osušite ručnikom. Odrežite noge i krila. Od vrata do repa duž cijelih leđa oštrim tankim nožem napravite rez. Izrežite kožu na nekoliko mjesta i pažljivo je izvucite s trupa, pazeći da je ne oštetite. Odvojite pečenicu i izrežite na dasci za rezanje na komade široke oko centimetar. Stavite filete u hvatanje hrane, lagano istucite.
Korak 2
Ogulite 100-150 svježih vrganja, operite, stavite u lonac, prelijte s 2 čaše vode i kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta. Ohladite gljive, izrezane na male komadiće. U duboku posudu ili mikser ulijte 2 žlice mlijeka, dodajte 2 jaja, istucite. U tavi otopite pola desertne žlice maslaca, ulijte umućenu smjesu, pržite omlet zatvorenog poklopca. Ne okreći ga. Izvadite pažljivo iz tave kako biste održali oblik palačinke.
3. korak
Naribajte 150 grama sira na gruboj ribež. Raširite kožu na dasci za rezanje, pažljivo izgladite. Položite file na vrh, posolite i popaprite po ukusu. Na file stavite omlet, zatim komade vrganja, sve pospite ribanim sirom.
4. korak
Dobivenu tortu nježno zarolajte u kolut. Položite gazu u 2 sloja na dasku, na nju stavite kolut i čvrsto ga omotajte gazom. Čvrsto zavežite koncem. Rolada će ljepše izrezati u rezanju ako je uvijete što čvršće.
Korak 5
Kuhajte juhu od pilećih kostiju: dobro ih operite, ulijte 2 šalice vode, dodajte nasjeckani luk (1 komad), stavite na umjerenu vatru pola sata. 5 minuta prije kraja kuhanja u juhu stavite lovorov list, dodajte sol i papar po ukusu. Stavite kokošji kolut u juhu, kuhajte oko sat vremena, prvo na srednjoj, a zatim na laganoj vatri. Izvadite i stavite nekoliko sati ispod preše. Stavite na pladanj, izrežite, ukrasite začinskim biljem, kriškama rajčice i poslužite.
