Sirup je bitan sastojak za izradu slastica. Ovisi o njegovoj gustoći (gustoći) u koje će se svrhe koristiti. Postoji šest uzoraka gustoće šećernog sirupa, koji se mogu napraviti uzastopno u jednom procesu kuhanja.
Upute
Korak 1
Stavite lonac s vodom i šećerom na vatru u omjeru jedan prema jedan. Rezultirajuća pjena se uklanja. Prikladno je kad se pjena stvara samo s jedne strane, pa se tava malo pomakne na peći radi neravnomjernog zagrijavanja. Kad se skupi sva pjena, nastavite s pripremom sirupa dok se ne dobije željena gustoća.
Korak 2
Za prvi uzorak (ljepljiva kap), sirup se ne kuha, samo se šećer potpuno otopi dok se ne dobije prozirna masa. Sadržaj vode u ovom sirupu je 50%.
3. korak
Drugi uzorak (tanki konac) nastaje kad sirup neko vrijeme prokuha. Ohladite kap i stegnite ga između indeksa i palca. Ako raširite prste, sirup će se povući tankim koncem. Sadržaj vode je 25%.
4. korak
Ako nastavite kuhati sirup, on će postajati sve gušći i možete napraviti treći uzorak. Pad između prstiju izgledat će poput guste niti, što znači da je sadržaj vode već 15%.
Korak 5
Sirup se kuha na laganoj vatri uz stalno miješanje da ne zagori. Četvrti test (meka lopta) i sljedeći se rade drugačije. Uzmite malo sirupa žlicom i ohladite u hladnoj vodi. Ako uspijete kotrljati meku kuglu, tada možete biti sigurni da ostaje samo 10% vode.
Korak 6
S petim uzorkom dobiva se čvrsta kugla, što ukazuje da je gustoća sirupa postala još veća, a sadržaj vode smanjen i iznosi 5%.
7. korak
Ako se sirup prokuha, voda će gotovo ispariti, ostat će samo 2%, nakon šestog uzorka ohlađeni sirup pretvorit će se u karamel. Glavna stvar je kuhati je tako da je krhka i ne lijepi se.
