"Ruski" je možda najpopularniji domaći sir, odlikuje se nježnim okusom i gustom elastičnom konzistencijom. Male "oči" ravnomjerno su raspoređene po cijeloj površini, sadržaj masti - najmanje 50%. Kvalitetni ruski sir je tvrd, ne mrvi se, dobro se reže nožem. Ukusan je i sam po sebi i kao sastojak raznih jela.
Kako odabrati kvalitetan ruski sir
- Obratite posebnu pozornost na sastav - vjeruje se da što je jednostavnije to bolje. Glavne komponente sira su mlijeko, kiselo tijesto, sirilo, sol i kalijev klorid. Ponekad ovdje možete pronaći annatto boju - to je sigurna biljna komponenta koja se često koristi u proizvodnji sira u hladnoj sezoni. Količina svježe hrane za životinje je ograničena, pa se iz "zimskog" mlijeka bez dodatka boje može dobiti sir neobično blijede boje.
- Smatra se da je prisutnost konzervansa u sastavu sira nepoželjna, što znači da je za njegovu proizvodnju korišteno mlijeko ne baš visoke kakvoće. Uz konzervanse, među sastojcima visokokvalitetnog ruskog sira ne bi smjelo biti mlijeko u prahu, stabilizatori, zamjene okusa, biljno ulje - u ovom slučaju to više neće biti sir, već proizvod od sira.
- Stvarno visokokvalitetni ruski sir trebao bi koštati najmanje 400 rubalja po kilogramu - obično sve što košta manje može imati "nesavršen" sastav.
- Pri rezanju, dobar sir se ne mrvi, ne ostavlja tragove razmazivanja na nožu. Njegov miris ne odaje kiselost i kvasac. Ako komad kvalitetnog sira stavite u mikrovalnu, on će se dobro, ravnomjerno i brzo rastopiti i uopće neće izgubiti okus. Što je kvaliteta ruskog sira niža, to se gori topi.
- Ruski sir na izrezu ima oči, obično nepravilnog ili donekle uglatog oblika. Površina je glatka, bez pukotina, ravnomjerno obojena u svijetlo žutu boju. Miris s laganom kiselinom. Plijesan je neprihvatljiva.
- Još jedan mali trik - pokušajte ne kupiti narezani sir, spremanje narezanog sira može značajno utjecati na njegov okus. Stoga, što je komad veći, to bolje.
Krutoni od sira
Sastojci:
- malo više od pola pogače pšeničnog kruha
- 50 g ruskog sira
- 200 ml mlijeka
- 1 jaje
- mala prstohvat soli
- biljno ulje
Kuhanje korak po korak:
1. Kruh narežite na kockice srednje veličine. Zagrijte mlijeko i prelijte kruh. Promiješajte i pustite da se malo ohladi. Dodajte umućeno jaje i naribani sir na srednje ribežu. Posolite i promiješajte.
2. Od dobivene mase za kruh mokrim rukama oblikujte kolače približno veličine kolača od sira ili palačinki. Zagrijte biljno ulje na tavi i pržite kolače s obje strane dok ne porumene. Poslužite s kiselim vrhnjem.
Krutoni "San"
Sastojci:
- 8 kriški kruha prepečenog tosta
- 4 kriške ruskog sira
- 2 jaja
- sol
- biljno ulje
Kako to učiniti:
Stavite kriške sira između kriški kruha i prerežite svaki sendvič poprečno na pola kako biste napravili 4 mala dijela. Pileće jaje protresite s prstohvatom soli i u njega dobro namočite svaki kruton. Zagrijte suncokretovo ulje i pržite kruh i sir na tavi s obje strane do lijepe zlatne kore. Poslužite toplo.
Pileća prsa sa sirom i jabukama
Sastojci:
- 4 fileta pilećih prsa
- 100 g ruskog sira
- 1 mrkva
- 1 jabuka
- 1/2 luka
- sol papar
Kuhanje u fazama:
1. Lagano potucite grudi kuhinjskim batom. Začinite ih po ukusu. Zatim stavite u posudu za pečenje, podmazanu tankim slojem biljnog ulja.
2. Ogulite luk, mrkvu i jabuku, luk nasjeckajte nožem, mrkvu i jabuku naribajte na srednje ribežu. Stavite na vrh pilećih prsa. Pospite ribanim sirom na srednje ribežu. Lim prekrijte aluminijskom folijom i pecite 25 minuta na 200 Celzijevih stupnjeva, a zatim kuhajte 15 minuta bez folije.
Pečeni pileći šnicli sa sirom
Sastojci:
- 6 pilećih šnicle
- 3 jaja
- 6 kriški ruskog sira
- 6 kriški dimljene šunke
- 3 žlice. žlice brašna
- 6 žlica. žlice krušnih mrvica
- 600 g rajčice
- 3 glavice luka
- 2 žlice. žlice biljnog ulja
- 2 žlice. nasjeckani bosiljak
- sol papar
Kuhanje korak po korak:
1. Zamotajte šnicle prozirnom folijom i istucite. Uklonite film, meso uvaljajte u pšenično brašno, umočite u jaja razmućena pjenjačom i umočite u krekere. Kuhajte s obje strane u tavi dok ne porumeni.
2. Stavite šnicle u vatrostalni kalup u jednom sloju. Na to stavite kriške sira i šunke. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 Celzijevih stupnjeva i držite dok se sir ne otopi. Kuhane pečene šnicle poslužite s umakom od rajčice.
3. Da biste pripremili umak, ogulite i nasjeckajte luk, pržite u biljnom ulju na štednjaku dok pulpa ne postane prozirna. Dodajte oguljene i na kockice narezane rajčice (rajčicu namočite nekoliko sekundi u kipućoj vodi da se lako oljušti). Dinstajte 2-3 minute, dodajte bosiljak i začine.
Tepsija od tjestenine Kapellbrücke
Sastojci:
- 250 g čunjeva tjestenine
- 200 g ruskog sira
- Krema od 100-150 ml
- 2 žlice. žlice krupnih mrvica pšeničnog kruha
- sol, muškatni oraščić
Kuhanje u fazama:
1. Tjesteninu kuhajte gotovo dok ne omekša u slanoj vodi. Pustite ih da se malo osuše. Zatim dodajte ruski sir nariban na srednje ribežu i prstohvat muškatnog oraščića. Promiješati.
2. Smjesu od tjestenine i sira stavite u posudu otpornu na pećnicu podmazanu malim komadićem maslaca. Prelijte vrhnjem i pospite pšeničnim mrvicama. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 Celzijevih stupnjeva i pecite dok ne porumeni.
Juha od luka s tostom od sira
Sastojci:
- 1 kg luka
- 1 l juhe
- 40 g maslaca
- 1 žlica. žlica brašna
- 1 žličica šećera
- 100 g suhog bijelog vina
- sol, majčina dušica
- bijeli kruh
- ribani ruski sir
Kuhanje korak po korak:
1. Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Pirjajte s maslacem 15-20 minuta, dok sav luk ne omekša. Dodajte granulirani šećer i brašno i kuhajte uz povremeno miješanje par minuta.
2. Umiješajte bijelo vino, juhu, sol i timijan. Kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. U to vrijeme bijeli kruh narežite na kriške i porumenite u pećnici zagrijanoj na 200 Celzijevih stupnjeva.
3. Gotovu juhu od luka ulijte u vatrostalne zdjele ili lonce. Prelijte prepečenim kruhom, pospite ribanim sirom i stavite u vruću pećnicu dok se sir ne otopi. Ukrasite grančicom začinskog bilja.
Tepsija od krumpira sa sirom
Sastojci:
- 1 kg krumpira
- 150 g ruskog sira
- 100 g maslaca
- 1 1/2 šalice mlijeka
- 1 žumanjak
- sol papar
Kuhanje u fazama:
1. Ogulite krumpir i narežite ga na kriške debljine oko 1/2 cm. Uzmite posudu za pečenje koja nije pečena, izvadite maslac iz hladnjaka i narežite na kriške. Pola ulja rasporedite po kalupu.
2. Stavite kriške krumpira na maslac (polovicu ukupnog broja), a zatim pospite polovicom ribanog sira. Zatim opet sloj krumpira, maslaca i sira.
3. Pomiješajte žumanjak i mlijeko, istucite običnom kuhinjskom pjenjačom dok ne postane glatko, prelijte smjesu po tepsiji. Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 180-200 Celzijevih stupnjeva i pecite 45 minuta dok ne porumeni. Izvadite i odmah poslužite.
Tepsija od pire krumpira sa sirom
Sastojci:
- 500 g krumpira
- 1/2 šalice mlijeka
- 50 g ruskog sira
- 2 žlice. žlice maslaca
- 1/2 šalice šlaga
- 2 bjelanjka
- sol papar
Kuhanje korak po korak:
1. Oguljeni sirovi krumpir skuhajte u kipućoj vodi sa soli. Zgnječite drobljenjem, dodajte maslac i vruće mlijeko - pripremite pire krumpir jednolike konzistencije. Umiješajte sir, nariban na srednje ribežu, dodajte sol i mljeveni crni papar.
2. Premjestite masu od krumpirovog sira u podmazanu posudu od pećnice. Umutiti bjelanjke, umiješati vrhnje, ovom smjesom preliti masu od krumpira. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 Celzijevih stupnjeva i pecite 30 minuta.
