Domaća hrana puno je ljepša od hrane kupljene u trgovini. Napokon, sastav domaće hrane uvijek je poznat, njihova svježina ne izaziva zabrinutost, za razliku od trgovina mješovitom robom. Na primjer, sir od sireva je pokvarljiv proizvod. Da bi ga dugo vremena činili prikladnim za hranu, proizvođači mu dodaju sve vrste aditiva koji sprečavaju kvarenje hrane. Kao rezultat, proizvod može stajati na policama mjesecima. O kakvoj svježini možemo razgovarati?
Sirni sir vrlo je ukusan proizvod, grickalice s njim među prvima su "odletjele" sa stola. No, budući da kvalitetni sir nije jeftin u trgovinama, ne može si svatko priuštiti da ga stalno kupuje. Ali postoji izlaz: ovo jelo možete kuhati kod kuće vlastitim rukama. Cijena koštanja takvog jela bit će nekoliko puta niža, a okus i korisnost nekoliko puta veći od onih u trgovini.
Postoje mnogi recepti za izradu sireva od sira, ako se slijede, možete dobiti proizvode koji se međusobno razlikuju, ne samo okusom, već i konzistencijom. Stoga, ako želite kuhati mekane kremaste, tvrde klasike, rastopljene s raznim dodacima ili drugim sirevima, savjetujem vam da se upoznate s jednostavnim receptima.
Sirni sir: savjeti za kuhanje
Većina sireva od skute kuha se u roku od 30-40 minuta, glavnina vremena (do jednog dana) troši se na hlađenje i skrutnjavanje proizvoda. A kako bi postupak kuhanja hrane tekao poput sata, a sam proizvod pokazao se ukusnim i što zdravijim, važno je pridržavati se određenih pravila za njegovu pripremu:
- za pripremu skute, trebali biste koristiti samo svježi domaći svježi sir srednjeg i niskog udjela masti ili pokvarljivi mrvičasti svježi sir s malo masnoće (sirna masa i sirni proizvod neće raditi);
- kuhajte jelo, po mogućnosti u posudi s debelim dnom s neprianjajućim premazom;
- da biste siru dali zaobljeni oblik, trebali biste koristiti opremu posebno dizajniranu za to, ako je nema, možete koristiti improvizirani kuhinjski pribor - cjedilo (sito) i gazu.
Sir od topljene sireve
Najlakši recept za topljeni sir. Prilikom pripreme proizvoda nisu potrebne posebne vještine i sposobnosti.
Sastojci:
- 1 kg svježeg sira srednje masnoće;
- žlica talijanskog bilja (ili bilo koji aromatični začin po vašem ukusu);
- 2 jaja;
- 2 žličice soda;
- 200 grama maslaca;
- žličica soli (5 grama).
Recept:
U posudu pomiješajte svježi sir (možete ga nekoliko puta obrisati kroz sito), sodu, maslac i jaja. Istucite ove sastojke miješalicom dok ne postanu glatki.
Ako se za kuhanje koristi varivo s tankim dnom, stavite ga na parnu kupelj i skuhajte masu od skute i jaja dok ne postane viskozna i sjajna. Postići potpuno otapanje grudica skute.
Pripremljenoj vrućoj masi dodajte sol i začin, dobro promiješajte i ulijte u kalupe ili u jedan veći kalup. Ostavite proizvod da se hladi tri do pet sati.
Lagani sirni sir
Sastojci:
- 500 grama nemasnog svježeg sira (prikladno je 2%);
- 5-7 grama soli;
- 2-3 češnja češnjaka;
- pola čaše kiselog vrhnja 10%;
- mala hrpa kopra ili peršina.
Recept:
Nasjeckajte bilje i češnjak što je moguće sitnije, te sastojke sameljite u mužaru. Pomiješajte svježi sir s kiselim vrhnjem, soli i mješavinom bilja i češnjaka. Ostavite sirnicu na sobnoj temperaturi sat vremena, a zatim stavite u hladnjak. Čuvati u dobro zatvorenoj posudi.
Proizvod je pogodan za one koji slijede sliku. Napokon, sadržaj kalorija u hrani iznosi samo 120-150 kcal, ovisno o udjelu masti u korištenim sastojcima.
Sir bez sireva
Većina recepata za sir koristi mlijeko, ali jelo možete kuhati i bez ovog proizvoda. Kuhanje prema dolje navedenom receptu traje samo 30 minuta, ali hrana treba uliti najmanje osam sati.
Sastojci:
- 4 žumanjka pilećih jaja;
- 10 grama soli;
- 1 kg svježeg sira;
- žličica soli;
- 100 grama maslaca (s udjelom masti većim od 75%).
Recept:
Otopite maslac u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji. Pomiješajte svježi sir sa sodom bikarbonom, soli i žumanjcima.
Otopljeni maslac i masu od skute stavite u posudu s debelim dnom i kuhajte smjesu dok se zrna skute ne otope (15-20 minuta).
Izlijte masu u kalup, nakon hlađenja stavite je u hladnjak na najmanje tri sata.
Sir od tvrde skute
Sir prema ovom receptu ispada vrlo ukusan, umjereno slan. Njegova je loša strana sazrijevanje dva ili više dana. Međutim, ako je sve učinjeno ispravno, tada vas okus proizvoda neće razočarati.
Sastojci:
- kilogram svježeg sira (domaći bilo koji sadržaj masti);
- litra mlijeka;
- 100 grama maslaca;
- žličica sode bikarbone i ista količina soli;
- 3 jaja (po mogućnosti domaće).
Korak po korak recept za kuhanje:
Svježi sir sameljite nekoliko puta kroz sito, dok proizvod ne postane potpuno homogen. Stavite mlijeko na vatru, dok zakipi, stavite u njega masu od skute i kuhajte par minuta. Ne napuštajte štednjak, stalno miješajte smjesu da ne zagori.
Bacite masu od skute u cjedilo, nakon što je prekrijete s nekoliko slojeva gaze. Ostavite da djeluje nekoliko minuta.
Čim voda prestane teći iz skute, stavite je u metalnu posudu s debelim dnom, dodajte sol, sodu, jaja, maslac i promiješajte. Smjesu zagrijte na 80-90 stupnjeva i odmah maknite s vatre.
Vrući sir premjestite u emajliranu posudu obloženu gazom, postavite na njega ugnjetavanje. Važno: tvrdoća sira ovisi o tvrdoći tlačenja.
Nakon tri do pet sati ispraznite tekućinu koja se oslobodila od sira, promijenite prešu u težu. Nakon dan ili dva, hrana se može jesti.
Sirni sir od kefira i kiselog vrhnja
Da ne biste pokvarili sir prilikom pripreme od ovih proizvoda, važno je promatrati proporcije kefira i kiselog vrhnja. Glavni uvjet je da se ti sastojci moraju podjednako podijeliti.
Sastojci:
- 500 ml kiselog vrhnja;
- 500 ml kefira (ispasti će masniji, ukusniji i zadovoljniji sam sir);
- žličica soli;
- žličicu bilo koje začinjene biljke po ukusu.
Recept:
Izmjerite svu hranu pomoću mjerne šalice i žlice. Promiješajte kiselo vrhnje, najčešći kefir i sol. Sito prekrijte gazom u nekoliko slojeva, a zatim u nju ulijte pripremljenu smjesu. Gazu zavežite u čvor, stavite sirište na sir i stavite ga u hladnjak na par dana tako da višak tekućine bude staklo.
Dva dana kasnije dodajte žličicu bilo kojeg začina u gotovu masu od skute, promiješajte. Kobasicu promjera od četiri do pet centimetara razvaljajte od svježeg sira i zamotajte u foliju. Nakon par sati sir se može jesti.
Važno: dodatak začina značajno poboljšava okus sira; bez biljaka proizvod ima neizraženi okus i specifičnu aromu.
Sir od skute Ryazhenka
Sir napravljen prema ovom receptu prilično je zanimljivog okusa. Glavni plus recepta je da je za izradu sira - fermentirano pečeno mlijeko potreban samo jedan sastojak.
Recept:
Ulijte litru fermentiranog pečenog mlijeka u emajliranu posudu, zagrijte proizvod na 50 stupnjeva na laganoj vatri i odmah ga maknite sa štednjaka. Fermentirano pečeno mlijeko ni u kojem slučaju nemojte zagrijavati iznad navedene temperature, inače ćete ga jednostavno pokvariti, jer sir iz njega neće uspjeti.
U plastičnu posudu ulijte toplo fermentirano pečeno mlijeko i stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Oštrim nožem nasjeckajte smrznuti proizvod na komade od 2-3 centimetra, prebacite na pamučni ručnik i objesite na lonac ili lavor. Nakon 36-48 sati sir se može jesti.
Savjet: ako trebate dobiti gušći sir, onda ga trebate držati suspendiran dva dana. Za to vrijeme iz njega će se cijediti dovoljna količina tekućine, a hrana će se pokazati puno gušćom.
