Mnogi ljudi vole Cezar salatu (klasični recept), ali samo nekoliko restorana čini je onakvom kakva bi trebala biti prema tradiciji. Ispod je detaljni vodič za izradu ove salate, s opisom "pravog" umaka.
Nužno je
- Salata:
- 1 velika glava romaine salate
- 1/2 šalice grubo nasjeckanog parmezana
- 1-2 šalice omiljenih krutona od češnjaka, po mogućnosti domaćih
- Punjenje gorivom:
- 2 velika limuna
- ocat s okusom
- 1 limenka inćuna na maslinovom ulju
- 2-4 češnja češnjaka
- 2 žumanjka
- 1 žličica senfa
- 1 žličica Worcesterovog umaka
- ~ 1 čaša maslinovog ulja
Upute
Korak 1
Operite romaine salatu, a zatim je narežite na male komadiće. Otresite vodu iz nje što je bolje moguće, a zatim komade salate zamotajte u kuhinjsku krpu ili papirnate ručnike, lagano stisnite da se osuši. To je važno ako ne želite da se ukusni preljev razrijedi vodom. Inače će klasična Cezar salata imati vodenast okus.
Korak 2
Sokom dodajte dva velika limuna, a zatim iscijedite još 1/2 limuna u jabučni ocat. (1 dio octa na 4 dijela limunovog soka). Trebali biste napraviti oko pola čaše. Rižin ili sladni ocat također su prihvatljive zamjene, a ideja je dodati zasebne izvore kiseline zanimljivog okusa koji će zaista pokrenuti okus limuna. Od bijelog octa možete napraviti domaću Cezar salatu, ali samo u krajnjem slučaju - malo je drugačije.
3. korak
Renderom naribajte 2-4 velika režnja češnjaka i dodajte ih smjesi soka od limuna.
4. korak
Umaku dodajte žumanjke, odvojene od dva jaja. (Omjer: jedan žumanjak prema 1 sočnom limunu). Ako želite, možete koristiti bjelanjke, ali dodavanje žumanjaka samo će dodati bogatiji okus. Klasična Cezar salata ne uključuje upotrebu bjelanjaka.
Korak 5
Dodajte pripremljenu gorušicu - oko jedne žličice. Dijonska gorušica dobro djeluje, ali najbolja je domaća gorušica.
Korak 6
Sameljite svježu papriku i dodajte svom umaku. Preporuča se dodati malo krupne paprike i malo sitno mljevene paprike radi promjene okusa / teksture, ali to nije potrebno.
7. korak
Ocijedite ulje iz jedne limenke inćuna i dodajte filete umaku. Možete koristiti inćune iz konzerve, a ne u maslinovom ulju, ali oni daju manje opor okus.
Korak 8
Dodajte žličicu Worcestershire umaka. Zatim dodajte maslinovo ulje u omjeru otprilike dvostruko veće od umaka i tucite mikserom dok ne nastane potpuno homogena smjesa. Ovaj umak trebao bi biti i kiselog (limun i ocat), slanog (inćuni i eventualno senf), ribljeg (inćuni), češnjaka i istodobno imati kremastu konzistenciju (žumanjci). Ako preskočite bilo koju od ovih opcija ili ako je umak neuravnoteženog okusa, dodajte još odgovarajućeg sastojka!
Korak 9
Stavite nasjeckanu i osušenu romaine salatu u posudu za salatu i dodajte umak. Zatim dodajte krutone od češnjaka i pospite ribanim parmezanom. Imajte na umu da klasična salata Cezar, poput ostalih jela, ne voli odstupanja od recepta, inače ćete dobiti nešto sasvim drugo.
