Kriška svježeg kruha prekrivena slojem mekog topljenog sira i šalica aromatične kave teško da će nikoga ostaviti ravnodušnim. U međuvremenu, ukusni topljeni sir možete u potpunosti pripremiti kod kuće, uz malo truda i malo vremena.
Što znamo o topljenom siru?
Izrada topljenog sira kod kuće ne zahtijeva nikakve posebne vještine. Postupak je prilično jednostavan, iako zahtijeva malo vremena i vještine. Međutim, rezultat je obično vrijedan truda. Sami napravljeni sir zasigurno će biti višestruko ukusniji od onoga što se prodaje u trgovini. I možete biti potpuno mirni oko sastava proizvoda. Napokon, moguće je odabrati svaki sastojak koji će biti uključen u njegov sastav. U međuvremenu, prerađeni sir nije samo ukusan, već i zdrav. Sadrži proteine, masti i malu količinu ugljikohidrata. Kao što znate, proteini su uključeni u tjelesnu provedbu gotovo svih važnih procesa ljudskog života. Uz to, prerađeni sir sadrži aminokiseline koje čovjek može dobiti samo izvana, jer se ne proizvodi sam. Također, ova vrsta sira bogata je natrijem, bakrom, cinkom, željezom, kalijem, fosforom, magnezijem i, naravno, kao i svaki mliječni proizvod, kalcijem. S obzirom da tijelo prerađeni sir gotovo u potpunosti apsorbira, može biti vrlo koristan u situacijama kada je potrebno ojačati koštano tkivo i jednostavno spriječiti lomljivost kostiju. Samo nepotpun popis vitamina koji čine prerađene sireve izgleda vrlo impresivno: vitamini A, H, E, D, C, PP, vitamini B skupine (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
Međutim, takva zasićenost proizvoda raznim mikroelementima nameće ograničenja u konzumaciji sira ljudima koji pate od kardiovaskularnih bolesti i dovoljno visok udio kalorija - prekomjerna težina.
Pa ipak, za domaćice koje preferiraju brzu hranu koja se lako priprema i koja može zadovoljiti gastronomske potrebe čak i vrlo zahtjevnih kućanstava, pravilno odabrani recept za krem sir može biti pravi božji dar. A prilika za eksperimentiranje u procesu stvaranja ovog proizvoda samo mu dodaje bodove.
Topljeni sir "Kremasti"
Za pripremu klasičnog osjetljivog sira kremastog okusa trebamo sljedeće sastojke;
- 100 g maslac;
- 1 litra mlijeka;
- 1 kg svježeg sira;
- 2 kom. kokošja jaja;
- 1 žličica soda;
- 1 žličica sol.
U lonac s mlijekom dodajte svježi sir dobro izgnječen vilicom i promiješajte. Stavimo lonac s dobivenom masom na štednjak, prokuhamo i zatim smanjimo vatru, kuhamo 15-20 minuta uz neprestano miješanje. Zatim odvajamo masu skute od formirane sirutke pomoću sita i gaze presavijene u nekoliko slojeva. Kad ne ostane tekućina, dobiveni svježi sir premjestimo u tavu, dodamo maslac, sodu i sol. Sve opet izmiješajte i opet stavite na srednje jaku vatru 4-8 minuta. Za to vrijeme masa bi se trebala početi "topiti". To znači da je vrijeme da se prethodno dodaju dva dobro umućena jaja i kuha se još 5-10 minuta dok se ne stvori homogena tekuća masa.
Gotov prerađeni sir raspodijelimo u pladnjeve i ostavimo da se stvrdne. Pokrijte sir prozirnom folijom kako biste izbjegli pojavu kora.
Domaći topljeni sir sa začinskim biljem
Za izradu sira prema ovom receptu trebamo:
- 350 gr. svježi sir;
- 70 g maslaca;
- 1 jaje;
- 0,5 žličice soda;
- 0,5 žličice kopar, peršin (može se sušiti);
- sol i začini po ukusu.
Rastopite maslac, malo ohladite i dodajte jaje uz snažno miješanje. Svježi sir za budući sir provucite kroz sito, dodajte sodu, smjesu od jaja i ulja i dobro promiješajte.
Dobivenu masu od skute šaljemo u vodenu kupelj dok ne dobije jednoliku viskoznu konzistenciju. Prerađeni sir je gotovo spreman. Ostaje dodati sol, začine i začinsko bilje po ukusu, dobro promiješati. Ne dopuštajući da se sir ohladi, složite u kalupe i ostavite da se ohladi.
Ako želite izbjeći stvaranje tvrde kore na površini topljenog sira, morat ćete ga promiješati kada se proizvod ohladi na sobnu temperaturu.
Topljeni sir s paprikom i bosiljkom
- Svježi sir - 500 gr.;
- Pileće jaje - 1 kom;
- Maslac - 100 gr.;
- Sol - 1 žličica;
- Soda - 1 žličica;
- Šećer - 1/2 žličice;
- Paprika - 1/4 žličice;
- Mljevena ljuta paprika - 1/4 žličice;
- Bosiljak po ukusu.
Dodajte jaje, mekani maslac, šećer, sodu i sol svježem siru protrljanom kroz sito. Količina maslaca može se smanjiti po želji. To ni na koji način neće utjecati na gotov proizvod. Dobivenu smjesu temeljito promiješajte, a zatim stavite u vodenu kupelj. Povremeno promiješajte masu od skute. Nakon 5-7 minuta, skuta bi trebala početi mijenjati svoju konzistenciju. Nakon 10-15 minuta, skuta bi se trebala pretvoriti u viskoznu homogenu masu. U ovoj fazi potrebno je dodati začine, sve temeljito promiješati i vratiti na nekoliko minuta u vodenu kupelj. Zatim sir stavimo u pripremljeni kalup, ohladimo i uživamo u domaćem topljenom siru.
Domaći topljeni sir
- Svježi sir - 500 gr.;
- Kiselo vrhnje - 2 žlice;
- Jaje - 1 kom.;
- Sol - 1 žličica;
- Soda - 1 žličica;
- Svježi kopar - 1 žlica
Oprani i osušeni kopar sitno nasjeckajte. U lonac posebno stavite svježi sir, kiselo vrhnje, jaje, sol i sodu. Sve temeljito promiješajte miješalicom. Kad smjesa postane homogena, dodajte začinsko bilje i ponovo miješajte dok se kopar ne raspodijeli ravnomjerno.
Dobivenu masu stavimo u vodenu kupelj i povremeno miješajući dovedemo je u stanje pripravnosti. To može potrajati 15-20 minuta. Zatim rezultirajući prerađeni sir premjestimo u kalupe i ostavimo da se ohladi.
Vegetarijanski prerađeni sir
Da bismo pripremili sir prema receptu koji će biti zanimljiv ljudima koji odbijaju hranu životinjskog podrijetla, trebat će nam:
- Sojino mlijeko - 2 šalice;
- Jabučni ocat - 1 žlica;
- Želatina - 8 žličica (ili agar agar 2 žličice);
- Kukuruzno brašno - 1 žlica;
- Slanutkovo brašno - 2 žlice;
- Amarantino brašno - 1 žlica;
- Margarin (vegetarijanski) - 0,5 šalice;
- Kokosovo ulje (rafinirano) - 2 žlice;
- Kvasac za hranu - 3 žlice;
- Krumpirov škrob - 2 žlice;
- Sol - 1 žličica
U šerpu ulijte 1 šalicu sojinog mlijeka i uz miješanje ulijte jabučni ocat. Smjesu ostavljamo za sirenje. Postupak traje nekoliko minuta. Zatim trebate umiješati agar u 1/4 šalice mlijeka. Konzistencija treba biti jednolična, bez grudica.
Temeljito promiješajte brašno od slanutka, kukuruzno brašno, brašno od amaranta i krumpirov škrob, zatim dodajte 3/4 šalice sojinog mlijeka i ponovo miješajte dok se ne stvori homogena masa. Sada možete prijeći na fazu miješanja praznih mjesta od sojinog mlijeka i octa, želatine (agar-agar), mješavine različitih vrsta brašna i krumpirovog škroba. Nakon temeljitog miješanja svih sastojaka, stavite posudu na vatru i pustite da sadržaj zakuha. Zatim dodajte kokosovo mlijeko, margarin, sol i kvasac i uz neprestano miješanje kuhajte na laganoj vatri dok se masa ne zgusne.
Kad je smjesa dovoljno gusta, upotrijebite potapajuću miješalicu kako biste je ujednačili. Ovaj je korak vrlo važan kako bi se prerađeni sir učinio "glatkim".
Okus ovog sira možete diverzificirati dodavanjem malo tekućeg dima ili vašeg omiljenog bilja u fazi kuhanja. Gotov prerađeni sir ulijte u kalup i ohladite. Dobar tek!
