Za rusku dušu jabuke zauzimaju približno isto mjesto u svijetu voća kao i krumpir u svijetu povrća. Svi pjesnici koji poštuju samoga sebe i prozni pisci stariji od Petra I pisali su o jabukama, jer su za vrijeme njegove vladavine stabla jabuka postala široko rasprostranjena u Rusiji. Ti su plodovi sada izvan društvenih klasa. Oni mogu s jednakim užitkom i učestalošću hrskati i u zabačenom selu Altai i u golemom dvorcu na Rublevki. A tko ne želi (ili ne može) hrskati - sretan je što je džem od jabuka ili pije kompot od jabuka.
Nužno je
- - svježe ili suhe jabuke;
- - šećer;
- - med;
- - voda;
- - limunska kiselina;
- - začini;
- - nož;
- - daska za rezanje;
- - tava;
- - limenke ili boce s poklopcem.
Upute
Korak 1
Oduševite svoj domaći kompot od svježih jabuka. Za nju je pogodno apsolutno svako voće koje tijekom toplinske obrade sačuva teksturu. U pravilu uključuju značajan dio jesenskih i zimskih sorti - sadrže više tvari koje sprječavaju promjenu kristalne rešetke plodova zagrijavanjem. Pazite da jabuke koje ste odabrali za kompot ne bi bile "pamučne", nažalost, više nisu prikladne, mogu se koristiti samo za pekmez ili sušenje. Ni voće obilno zahvaćeno krastavom neće uspjeti - to su takve crne točkice, koje su ponekad prošarane mesom plodova koštice. Ako izrežete svaku točku, od jabuke neće ostati ništa, kakav je to kompot! Operite i osušite odabrano voće, ogulite ga od kože i gnijezda sjemenki. Izrežite na jednake klinove i pokapajte limunovim sokom. Ako se to ne učini dok sirup ključa, jabuke će imati vremena da oksidiraju i potamne.
Korak 2
Za sirup otopite 50 g šećera i 2 g limunske kiseline u litri vode, pustite da zavrije i uklonite pjenu (ako postoji). Onima sa slatkim zubima udio šećera može se udvostručiti, a za pristaše zdravog načina života nikako ga ne stavljajte, zaslađujući gotov napitak žlicom prirodnog meda. Omjer tekućine i pripremljenih jabuka trebao bi biti približno 1: 1, ali ovisno o vašim preferencijama okusa, omjer može biti drugačiji. Kriške voća umočite u kipući sirup koji će neko vrijeme prestati kipjeti, a kad ponovno zavrije, držite ga na vatri još 5 minuta i maknite. Pokrijte kompot od jabuka poklopcem i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi. Bolje ga je popiti sutradan.
3. korak
Diverzificirajte kompot dodavanjem nekih cjelovitih začina. Klasična kombinacija su jabuke s cimetom. Ovaj začin vrlo će dobro nadopuniti piće laganim božićnim notama. Također će savršeno igrati svoj dio zvjezdastog anisa, naziva se i "zvjezdani anis". Zeleni kardamom zvuči zanimljivo u tandemu s klinčićima, zajedno čine kompot od jabuka još aromatičnijim i originalnijim. Tijekom kuhanja možete dodati koricu limuna ili naranče ili možete uliti malo svog omiljenog sirupa - ova opcija za kuhanje kompota od jabuka prilično je česta u skandinavskim zemljama.
4. korak
U nedostatku svježih jabuka, kompot se može raditi od sušenih. Za 1 litru vode uzmite 50 g suhog voća, obavezno ih isperite tekućom vodom, obrišite papirnatim ručnikom kako biste se riješili viška vlage, prelijte kipućom vodom, zamotajte i pustite da se kuha jedan dan. U nekim se slučajevima takav kompot ne inzistira, već se kuha, dok se dodaje šećer ili limunov sok. Ako nutricionisti nemaju primjedbi na potonje, tada su, prema njihovom mišljenju, prve dvije "intervencije" nepoželjne. Kuhanje suhog voća nije obavezno, štoviše, uništava vitamine, što je u zimsko-proljetnom razdoblju nedopustiv otpad. Osušene jabuke sadrže i dovoljno fruktoze, pa će dodavanje šećera napitak učiniti prebogatim brzim ugljikohidratima, a samim tim i ne baš zdravim.
Korak 5
Ako želite pripremiti kompot za zimu u kolovozu-rujnu, odaberite za njega srednje velike plodove bez zgužvanih bačava, koji se često nalaze u jabukama ubranim iz zemlje. Veće voće izrežite na polovice ili četvrtine, ovisno o veličini. Svakako prvo uklonite gnijezdo sjemena i usitnite pulpu. Zanimljiv kompot može se dobiti od jabuka različitih sorti: lagana kiselost jedne nadopunit će se slatkoćom i medenom aromom druge, što će rezultirati time da će kompot od jabuka imati koristi samo od takvog "prijateljstva". (Usput, može se napraviti i dodavanjem krušaka, šljiva, trešanja ili malina.)
Korak 6
Pripremite spremnik za praznine unaprijed. To mogu biti limenke zapremine 1-3 litre ili boce širokog otvora. Mnogi ljudi vjeruju da su samo staklenke s poklopcem koji se „šavaju” (zovu se „sko”) prikladne za slijepe dijelove od bobica i voća. Ništa slično, limenke s vijcima ("uvijanje") ne odgovaraju potpuno isto, glavna stvar je osigurati prazninama potrebnu nepropusnost, a za to se poklopci limenki ne smiju koristiti dva puta. Da, možda izgledaju sasvim normalno - bez tragova hrđe i korozije, ali čak i mikroskopska deformacija dovodi do istjecanja, a to negira sav posao.
7. korak
Najukusniji i najzdraviji kompot od jabuka ispasti će ako komade jabuke blanširate tri puta po 3 minute, stavite u staklenke ili boce i napravite sirup na juhi, uzimajući po 100 g granuliranog šećera i 3 g limunske kiseline za svaku litru tekućine. Kuhajte ovaj sirup 3-5 minuta, prelijte ga jabukama tako da se malo prolije, zatvorite poklopce i sterilizirajte (vrijeme sterilizacije za limenke i boce je 10 minuta, za limenke od 3 litre - pola sata).
Korak 8
Izvadite kompot iz lonca u kojem se nalazi vodena kupelj, polako ga hladite na sobnoj temperaturi, ako staklenke i boce ostanu vlažne, osušite vafelj-ručnikom, potpišite (posebno je važno potpisati posudu od neprozirnog stakla) pohraniti. Piće možete čuvati na sobnoj temperaturi, ali poželjno je - daleko od uređaja za grijanje i bez izravnog pristupa suncu. Svjetlost doprinosi aktiviranju procesa fermentacije, a naša je zadaća sačuvati kompot od jabuka do proljeća, kada naša tijela posebno trebaju njegove korisne tvari.
