"Vrata" su tradicionalno finsko nacionalno jelo. To su otvorene pite u obliku čamaca, izrađene od raženog brašna, punjene rižom i kuhanim jajima; ponekad se pune i krumpirom, gljivama, sirom, prosenom kašom. Često se "Vrata" nazivaju karelijskim pitama, a mogu se čuti i sporovi oko toga gdje je ovo jelo rođeno - u Finskoj ili Kareliji. A činjenica je da su se prvi put "Vrata" pojavila u finskoj provinciji Pohjois-Karjala, na granici s Karelijom! Bilo kako bilo, okus "Gatesa" je nezaboravan!
Priprema tijesta:
2 šalice raženog brašna; 150 ml kiselog vrhnja 20% masti; 150 ml mlijeka; 1/4 žličice soli.
Za podmazivanje: 1 jaje (umutiti); 50 grama maslaca (rastopiti).
Pomiješajte brašno i sol; u drugoj posudi pomiješajte mlijeko s kiselim vrhnjem, ulijte smjesu u brašno, umijesite tijesto. Ako je tijesto ljepljivo, dodajte još brašna.
Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, pospite brašnom, zamotajte u prozirnu foliju, ostavite pola sata. Zatim tijesto razvaljajte u kobasicu koja se izreže na male komadiće veličine mandarine. Svaki komad razvaljajte u tanku ovalnu tortu. Stavite po žlicu nadjeva u sredinu svakog ravnog kolača. Rubove torte stegnite u krug svakih 1 cm, podižući ih kako biste napravili ovalni tartlet s "pokrovanom". Izravnajte nadjev. Stavite "Wickets" na podmazani lim za pečenje, podmažite svaku pitu razmućenim jajetom. Pecite 20 minuta na 200 stupnjeva. Izvadite "Vrata" iz pećnice, podmažite rastopljenim maslacem, malo ohladite i poslužite.
Nadjev od riže:
1 vrećica (100 grama) riže okruglog zrna; 1 pakiranje kiselog vrhnja (200 grama); 2 tvrdo kuhana jaja sol, mljeveni crni papar po ukusu.
Kuhajte rižu dok ne omekša, ispustite vodu, stavite iz vrećice i ohladite. Dodajte sitno sjeckana kuhana jaja, kiselo vrhnje, sol i papar. Sve temeljito promiješajte.
Nadjev od krumpira:
5 velikih krumpira; 2 sirova jaja 50 grama maslaca; 1/4 šalice mlijeka sol, mljeveni crni papar po ukusu.
Oguljeni krumpir skuhajte u slanoj vodi dok ne omekša, ocijedite vodu. Napravite pire od krumpira dodajući mlijeko i maslac, sol, papar, a zatim tucite jaja, ne dopuštajući im da se valjaju. Smiri se.
Savjet: Raženo brašno može se miješati s pšeničnim, ali ne više nego u omjeru 1: 1.
