Stanovnici Skandinavije s velikim se pijetetom odnose prema haringi i jelima od nje. Finske domaćice često pripremaju kiflice od haringe s raznim nadjevima i umacima za svečani stol. Jedna od mogućnosti je haringa sa slanim punjenjem i umakom od brusnice.
Trebat će vam:
1 kilogram fileta haringe (riblje polovice);
3 srednja luka;
1 čaša soka od naranče
2 žlice. žlice maslinovog ulja;
sol, mljeveni crni papar po ukusu.
Za umak:
1 šalica brusnice
0,5 šalice šećera;
4 žličice ribanog hrena;
0,5 čaše suhog crnog vina;
sol, mljeveni crni papar;
6 kom. kruške - svježe ili konzervirane za ukras;
zelje za ukras.
Luk sitno nasjeckajte, pržite ga na maslinovom ulju dok ne porumeni, ulijte sok od naranče, dodajte sol i papar. Pirjati 20-30 minuta dok sok ne ispari, ohladiti. Fil od luka stavite na duge trake haringe, smotajte kolutove i stavite ih na tanjur. Ukrasite začinskim biljem i polovicama krušaka, prelijte umakom.
Da biste pripremili umak, brusnice je potrebno usitniti miješalicom, pomiješati sa šećerom dok se potpuno ne otopi, dodati hren, vino, sol i začine. Sve temeljito promiješajte.
