Jastog ima puno pozitivnih osobina u smislu utjecaja na zdravlje. Napokon, ovo je pravo skladište vitamina, minerala i polinezasićenih masnih kiselina, koje blagotvorno djeluju na živčani i imunološki sustav, krvne žile. Morski plodovi su prevencija zloćudnih formacija, aktiviraju regeneraciju stanica, ali u slučaju gihta i sklonosti alergijama, treba ih koristiti s oprezom.
Prije nego što razgovaramo o korisnim svojstvima jastoga, potrebno je pojasniti da je ovaj naziv zajednički dvjema vrstama velikih morskih rakova: jastogu i bodljikavom jastogu. Skupina jastoga također uključuje i najbližeg rođaka jastoga, langostu. Ako je takvo uvođenje anglicizma u ruski jezik unijelo određenu zabunu, pogotovo jer jastog izvana nema glavni znak rakova - kandži, tada ne može biti pogreške u kemijskom sastavu i svojstvima ovih morskih stanovnika. Sve što će se reći o prednostima i opasnostima jastoga odnosi se podjednako i na jastoga i na jastoga.
Deseteronožci se smatraju vrijednom morskom hranom koja nije riba i koja se prvenstveno nalazi u vodama Atlantika. Svježe skuhani jastog dostupan je danas u brojnim skupim restoranima, gdje posjetitelj može odabrati živi primjerak koji mu se sviđa iz akvarija. Gurmani preferiraju norveške jastoge koji imaju izvrstan gurmanski okus, iako nisu jako veliki (20-22 cm). Držanje živih jastoga u restoranu daleko je od danaka kulinarskoj modi. U tijelu rakova žive patogeni mikroorganizmi koji nakon uginuća životinje počinju lučiti toksine. Nemoguće je usporiti ili zaustaviti ovaj postupak, a jastozi, čak i pohranjeni u hladnjaku, nakon 2 dana gube svoja korisna svojstva.
Stručnjaci preporučuju kupovinu jastoga živom. Ako kupujete smrznuti proizvod, pobrinite se da je čuvan na temperaturi koja ne prelazi 18 ° C.
Kao i mnogi morski život, jastog sadrži glavninu tvari koje čine periodni sustav. Posebno je bogat kolinom (vitaminom B4). Prevladavajući minerali su selen, cink, bakar, mangan, fosfor, željezo, kalij, kalcij, natrij. Uloga cinka velika je u usmjeravanju spolne funkcije, selen blagotvorno djeluje na živčani sustav. Samo 100 g proizvoda može zadovoljiti dnevnu potrebu ljudskog tijela za selenom - za 65%, jodom i bakrom - za 30%, magnezijem - za 20%, kalcijem - za 10%. Jastog je bogat polinezasićenim masnim kiselinama, koje se bore protiv raka, povećavaju imunitet i smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Optimalna težina jastoga, namijenjena za kuhanje u cjelini, ne smije prelaziti 600-700 g. Od te težine neće biti više od 35% ukusnog mesa, uključujući vrijednu jetru i kavijar (ako je ženka na jelu). Ali ovo je sasvim dovoljno za gastronomsko zadovoljstvo i poboljšanje zdravlja. Unatoč činjenici da 100 g jastoga sadrži samo 90 kcal, a 75 ih je lako probavljiv protein, nutricionisti ne preporučuju upotrebu više od 1 puta tjedno. Zabrana je povezana s visokim sadržajem kolesterola, koji čini 95 mg na 100 g proizvoda. Jastog je kontraindiciran za osobe koje pate od gihta, jer njegovo meso sadrži veliku količinu purina koji uzrokuju nakupljanje mokraćne kiseline u tkivima.
Šteta jastoga određuje se i činjenicom koliko je stanište zasićeno solima teških metala. Te životinje apsorbiraju otrovne tvari iz okoliša.
Kulinarske užitke od jastoga nisu ograničene na kuhanje zajedno s ljuskom. Peče se na roštilju, meso se dodaje juhi i salati od ribe i plodova mora, peče s povrćem i stavlja kao nadjev u pečene proizvode. Mnoge poznate dijete za mršavljenje uključuju jastoga kao niskokaloričnu hranu, ali ovu morsku životinju možemo nazvati samo dijetalnom. Liječnici kažu da je meso jastoga želudac teško probaviti, iako je bogatog okusa.
