Jegulja je neobična riba u obliku zmije. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu i svaki od njih ima svoje osobine, što ga čini vrlo ukusnim, mekim i aromatičnim.
Nužno je
-
- Jegulja u zelenom umaku:
- jegulja - 1,5-2 kilograma;
- voda - ¼ čaša;
- jaje - 3-4 komada;
- limun - 2 komada;
- ulje - 1 čaša;
- bijelo vino - ¾ čaša;
- začinsko bilje (metvica
- kadulja
- krasuljica
- peršin i kiselica) - po 1 svežnja;
- sol
- papar po ukusu.
- Plava jegulja:
- jegulja - 4 komada (po 200 grama);
- bijelo vino - 2 čaše;
- voda - ¾ žlice;
- ocat (s biljem) - 3 žlice;
- sol - 1 čajna žličica;
- lovorov list - 2 komada;
- senf - ½ žličice;
- kadulja - 1 čajna žličica;
- zrna crnog papra - 10 komada;
- luk - 100 grama;
- mrkva - 100 grama;
- celer (korijen) - 100 grama;
- peršin - 1 svežanj.
- Jegulja s hrenom:
- jegulja - 500 grama;
- hren - 100 grama;
- brašno - 1 žlica;
- biljno ulje - 3 žlice;
- sol
- ocat 3% - po ukusu.
Upute
Korak 1
Za ovo izvrsno belgijsko jelo odaberite male jegulje. Temeljito ih isperite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Zatim uklonite glave, pažljivo ogulite kožu i izrežite trupove na sitne komade duljine otprilike 5 centimetara.
Korak 2
U lonac ulijte ulje i tamo stavite komade jegulje, posolite, popaprite i pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem (metvica, kadulja, peršun, peršin i kiselica).
3. korak
Stavite na srednje jaku vatru i pirjajte uz stalno miješanje 10-15 minuta, a zatim dodajte bijelo vino i vodu tako da ta tekućina potpuno pokrije jegulju. Smanjite vatru i pirjajte oko 12-15 minuta.
4. korak
Dok se riba kuha, pripremite umak. Da biste to učinili, žumanjke temeljito istucite pjenjačom ili mikserom, dodajte limunov sok i opet istucite.
Korak 5
Maknite lonac s ribom s vatre, prebacite jegulju na pladanj, prelijte umakom i pustite da se ohladi. Tek tada poslužite.
Korak 6
Da biste kuhali jegulju "plavo", uzmite komade ribe, dobro operite hladnom vodom, ali nemojte sušiti.
7. korak
Luk i mrkvu narežite na kolutiće.
Korak 8
Sitno nasjeckajte korijen celera i ostavite peršin u svežnju.
Korak 9
Stavite povrće i začinsko bilje u lonac, dodajte vodu, vino, ocat i pirjajte 20-30 minuta.
Korak 10
Zatim stavite komade jegulje u lonac, posolite i popaprite, dodajte senf, kadulju, lovorov list i stavite na laganu vatru. Pirjati oko 15-20 minuta.
11. korak
Gotovu jegulju stavite na tanjur i poslužite.
Korak 12
Obično se kuhani krumpir i salata od povrća poslužuju kao prilog plavoj jegulji.
Korak 13
Da biste kuhali jegulju s hrenom, stavite hren nariban na finom ribežu u podmazanu tavu u tavi, hren naribani na fini ribež, na vrh stavite ribu. Dodajte vodu, sol, ocat i pirjajte dok se napola ne skuha.
14. korak
Zatim ocijedite dio juhe, dodajte brašno i maslac, sve temeljito promiješajte i dobivenu masu ulijte u ribu. Pirjati još 15-20 minuta. Prebacite na pladanj i poslužite vruće.
