Char je jedna od sorti crvene ribe. Veći su najbolji za pečenje recepata, dok su manji ukusni kad se poprže. Uz to se od char-a može napraviti i nježni mousse.
Nužno je
-
- Za prvi recept:
- ugljen;
- morska sol;
- biljno ulje;
- suho bijelo vino;
- kiselo vrhnje.
- Za drugi recept:
- file od ugljena;
- mlijeko;
- jaja;
- sol;
- papar;
- maslac;
- konzervirani tartufi;
- riblja juha.
- Za treći recept:
- loachevi;
- začin za ribu;
- brašno;
- biljno ulje;
- kopar.
Upute
Korak 1
Pecite char u umaku od vina i kiselog vrhnja. Da biste to učinili, ogulite jednu veliku ribu, temeljito istrljajte morskom soli i stavite na duboki lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Pecite u pećnici na 180 Celzijevih stupnjeva. Povremeno zalijevajte ribu dobivenim sokom. Nakon 20 minuta ulijte pola čaše suhog bijelog vina, a nakon još 15 minuta dodajte 150 grama kiselog vrhnja. Nastavite peći 5 minuta. Poslužite uz salatu od svježeg povrća.
Korak 2
Da biste napravili mousse, uzmite 300 grama filea ugljena i sameljite u blenderu. Dodajte 150 grama mlijeka, dva cijela jaja i dodatni jedan žumanjak. Začinite solju i paprom po ukusu. Podmažite posudu za pečenje maslacem i prelijte je smjesom ribe. Ako mousse počne gorjeti, stavite na donju policu posudu s vodom otpornu na toplinu. Pecite na 160 Celzijevih stupnjeva oko 30 minuta. U međuvremenu pripremite umak. Ocijedite salamuru iz jedne limenke konzerviranih tartufa u mali lonac, pustite da zavrije i dodajte 100 grama riblje juhe. Kuhajte do guste konzistencije sirupa. Otopite 20 grama maslaca u tavi i dodajte grubo nasjeckane tartufe. Pirjajte ih nekoliko minuta, a zatim kombinirajte s juhom i salamuru. Lagano premjestite mousse na pladanj, prelijte umakom i pospite crnim paprom.
3. korak
Ako želite pržiti ribu, uzmite 8 malih ugljena, ogulite ih, odrežite peraje, glave i repove. Natrljajte svaku ribu svojim omiljenim začinom. Stavite 5 žlica brašna u ravni tanjur. Zagrijte tavu s biljnim uljem. Lovak umočite u brašno i stavite u tavu. Pržite na umjerenoj vatri s obje strane dok ne porumeni. Pospite ribu nasjeckanim koprom i poslužite s kuhanim krumpirom i kiselim kriškama krastavca.
