Umak u afričkoj kuhinji često je središnji dio jela, koje nadopunjuju druge namirnice koje služe kao prilog, u ovom receptu - meso. Umak napravljen od soka pečene rajčice sa začinima daje goveđem okusu njegov pikantni okus.
Nužno je
- Govedina (prsa ili drugi komad variva) - 800 grama,
- rajčica - 7 kom,
- srednji luk,
- češnjak - 2 češnja,
- Afrička čili papričica (bez nje) - 2 kom,
- komad svježeg đumbira - 5 cm,
- voda - 1 litra,
- biljno ulje - 5-6 tbsp. žlice,
- sol i mljeveni papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Stavimo kutlaču s vodom na vatru i prokuhamo. Narežite rajčice i oparite kipućom vodom. Uklonite kožu i jezgru. Rajčicu sameljite u blenderu dok ne postane glatka.
Korak 2
Ogulite luk i sameljite u blenderu (ne miješajte s rajčicama).
Nasjeckajte češnjak.
Ogulite jednu čili papričicu i sameljite u mužaru. Drugu ostavljamo netaknutu.
Tri oguljena đumbira na ribežu.
3. korak
Uklonite svu masnoću iz mesa. Meso narežite na jednake komade veličine oko 2-3 cm (možete i malo više, ali tada će se vrijeme kuhanja povećati).
Sol i papar po ukusu, položite na pladanj.
Dodajte 1/4 začina, isključujući rajčicu (luk, češnjak, čili i đumbir). Pomiješajte, meso treba natopiti marinadom. Ostavite meso 5-10 minuta.
4. korak
Meso prebacujemo u veliku šerpu (bez potrebe za dodavanjem ulja ili vode).
Meso kuhajte pet minuta, a zatim ulijte litru tople vode i pustite da zavrije.
Kuhanje mesa sat i pol, pogledajte kad je gotovo. Meso bi trebalo biti vrlo nježno.
Juhu prelijemo od gotovog mesa. Ne trebate izlijevati juhu, korisno je za umak.
Korak 5
Zagrijte biljno ulje u loncu (oko 5-6 žlica), dodajte nasjeckanu rajčicu i kuhajte na umjerenoj vatri oko dvije minute.
U umak dodajte ostatak začina i dobro promiješajte.
Ulijte mesnu juhu u umak i pustite da zavrije. Poklopiti i kuhati 5 minuta.
Korak 6
Opramo čili papričicu i, bez da je gulimo, stavimo u lonac s umakom. Pomiješajte i kuhajte 5 minuta.
Dodajte meso i nastavite kuhati još 10 minuta.
Skuhano meso s umakom od rajčice maknite s vatre. Umak ne smije biti ni rijedak ni pregust. Poslužite na pladnju, ukrašeno biljem.
