Izrada visokokvalitetnog svježeg sira kod kuće nije nimalo teška. Glavna stvar je kupiti svježe domaće mlijeko.
Upute
Korak 1
Mlijeko je potrebno prokuhati, a zatim ohladiti na temperaturu od 32-36 stupnjeva. Nakon što ste jednom izmjerili temperaturu alkoholnim termometrom (bez drvenog okvira), kasnije je možete odrediti tako da na prst ulijete malo mlijeka. Da biste mlijeko ohladili, stavite posudu s njim u veliki lonac hladne vode.
Sada trebate odabrati način izrade svježeg sira - s kiselim tijestom ili bez njega.
Korak 2
Ako kuhate bez kiselog tijesta, pokrijte tavu poklopcem i stavite je na toplo mjesto preko noći. Navečer sljedećeg dana stavlja se u veću posudu napunjenu vodom. Rezultirajuća struktura instalira se na postolje na tanjuru.
Zagrijte kiselo mlijeko na laganoj vatri.
Kako voda ključa u većem loncu, vidjet ćete kako se žućkasta sirutka počinje stvarati između stranica manjeg lonca i kiselog mlijeka. To znači da se poluproizvod može ukloniti iz vatre.
Masa kiselog mlijeka trebala bi biti prilično gusta, poput želea, s unutrašnjošću mjehurića zraka. Trebate pričekati dok se prirodno ne ohladi, izrezati ga na komade, staviti na dvostruku gazu i, vežući ga po uglovima, objesiti nad praznu tavu da se stvori svježi sir. Bit će spremno do jutra.
3. korak
Drugi način je s kvascem. U fazi hlađenja kuhanog mlijeka na temperaturi od 32-36 stupnjeva, mlijeko se dodaje jogurt brzinom od 2-3 žlice. l. po 1 litri, lagano promiješajte metalnom žlicom, pokrijte posudu poklopcem i stavite na toplo mjesto. Fermentacija mlijeka u tim uvjetima je puno brža. Zatim zagrijte u vodenoj kupelji dok se sirutka ne oslobodi (kao u prvoj metodi).
Gotova skuta mora biti glatka i sjajna odozgo, serum treba biti prozirno žut. Što se tiče gustoće skute, ona ovisi o okusu. Ako želite dobiti gusti svježi sir - stavite tanjur s teretom tretiranim kipućom vodom na poluproizvod u gazi.
