Konzervirano povrće i voće već su dugo sastavni dio naše prehrane. Na policama trgovina postoji mnogo vrsta ovog ukusnog i zdravog proizvoda. Ali ništa ne može biti bolje od domaćih pripravaka! Ručno rađeni, ugodni su oku i mogu postati ponos svake domaćice. Najpopularnije su, naravno, rajčice. Bogati vitaminima i mineralima, vrlo su korisni za zdravu prehranu. Kolovoz i rujan vrijeme su za masovnu berbu ovog povrća. Obilje sorti omogućuje domaćicama da stvaraju prava remek-djela od plodova različitih boja i oblika.
Koje voće odabrati?
Možete sačuvati i zrele crvene plodove i nezrele zelene plodove. Glavna stvar je da su mali i da se lako uklapaju u posudu. Najpopularnije sorte konzerviranja su vrhnje i trešnja. Bolje je koristiti voće s gušćom kožom kako ne bi puklo trenutno tijekom toplinske obrade. Jedan uvjet - uzimamo samo jako, neoštećeno povrće, jer zbog jedne rajčice može patiti cijela tegla.
Tehnologija konzerviranja
Začini se u pravilu stavljaju na dno pažljivo oprane i sterilizirane posude: kišobrani od kopra, lišće peršina, hren, crni ribiz. U svaku posudu doda se nekoliko oguljenih češnja češnjaka. Narezani kolutovi luka, mrkve ili kriške slatke paprike izgledaju lijepo i daju poseban okus. Rajčica se stavlja u staklenke, nastojeći ostaviti što manje slobodnog prostora. Nakon toga, sadržaj se prelije kipućom vodom, pokrije poklopcima i ostavi da odstoji 15-20 minuta. Zatim se voda iz limenki ulije u lonac i pripremi marinada.
Najlakši recept
Marinada, koja se često naziva i salamura ili točenje, glavna je stvar koja osigurava okus očuvanja. Više recepata, više okusa. Voda se kao osnova najbolje koristi filtrirana, a ako to nije moguće, onda se taloži. Sol, šećer i začini sastavni su dijelovi svake marinade. Glavni konzervans je ocat ili limunska kiselina, koji osiguravaju dugoročno očuvanje jela. Sve je u proporciji.
Domaćice znaju da u marinadi nema "vođa", sve komponente moraju biti uravnotežene: kisele, slane - s dijelom šećera, začinjene - sa slatkim povrćem. Poći ćemo od činjenice da se u litarsku teglu stavi 0,5-0,6 kilograma rajčice i 400-500 mililitara salamure.
Obično se marinada izračunava na osnovi udjela na 1 litru vode. Za pripremu klasične verzije trebat će vam 1 žlica soli, 2 žlice šećera, 10-20 mililitara octa. Nakon vrenja dodajte sol i šećer. Začini: 2-3 listova lovora, nekoliko graška crnog i aleve paprike, 1-2 pupoljka klinčića uvijek je bolje staviti u kipuću tekućinu, tada će biti mirisnije. Ali ocat se može uliti u kipuću vodu ili dodati izravno u staklenke.
Ulijte kuhanu marinadu u posude i pokrijte poklopcima. Nakon toga ih okrenemo, pokrijemo i ostavimo u ovom položaju 2 dana.
Recept za sterilizaciju
Mnoge domaćice koriste ovaj davno provjereni recept. Nakon što se rajčica složi i napuni marinadom, posude se prekriju poklopcima i stave u lonac s vodom. Njegova bi razina trebala dosezati "ramena" posude, ali ne smije se dopustiti jako ključanje kako voda ne bi ušla unutra. Dno posude prekrijte kuhinjskom krpom.
Sterilizacija se odvija u roku od 15-20 minuta od trenutka vrenja, nakon čega se gotove limenke zavrnu poklopcima, okrenu i zamotaju.
Slađi i žešći ljubavnici
Postoje ljubitelji vrlo slatkog punjenja za rajčice, u ovom slučaju dodajte još šećera, povećavajući ga na 3-4 žlice. Uspješna opcija je kada se koristi omjer: 2 žlice šećera i 1 žlica meda. Ostatak recepta ostaje nepromijenjen.
Mnogi ljudi vole da im rajčica bude začinjena. Da biste to učinili, možete dodati 1 malu ljutu papričicu u teglu rajčice od 3 litre.
Zelena ne znači nejestiva
Nezrela rajčica je također dobra konzerva. Samo zapamtite da se ne može koristiti sve voće. Rajčica je svijetlozelena, mliječne zrelosti, tamnije se ne može uzeti, otrovna je. Tehnologija konzerviranja i pripreme marinade za takve rajčice bitno se ne razlikuje od običnog recepta. Jedan savjet: Povećajte unos soli na 2 žlice za dobar, punog okusa.
Žele rajčica
Želio bih podijeliti zanimljiv recept pomoću želatine. Upravo u njemu leži čitava "poletnost". Evo osnovnih koraka za pripremu ovog izvornog jela.
Rajčice narežite na kriške, luk i papriku narežite na kolutiće i stavite u staklenke zajedno s začinskim biljem i češnjakom. Otopite 25 grama želatine u 50 ml volova. Dalje, pripremamo punjenje brzinom od 1 litre vode: 1 žlica soli, 3 žlice šećera, začini, 50 mililitara octa. U kipuću marinadu dodajte želatinu i temeljito je promiješajte. Spremnik možete napuniti pripremljenom slanom vodom i zavrnuti poklopce. Zimi, prije posluživanja, takvu staklenku je bolje rashladiti u hladnjaku da stvori žele.
"Gola" rajčica
Postoji još jedan neobičan recept za konzerviranje - pelat. Postupak "svlačenja" ne traje puno vremena ako voće prethodno izrežete i držite u vrućoj vodi nekoliko minuta. Oguljeno povrće čvrsto se stavi u litarske staklenke, nakon što se u svaku uliju 2 žlice biljnog ulja. Marinada se priprema na temelju sljedećeg udjela: za 1 litru vode - 1 žlica soli, 2 žlice šećera, 2-3 grama limunske kiseline i začina. Staklenke se steriliziraju u loncu 10 minuta, nakon čega se zatvaraju poklopcima.
Izrada konzerviranog povrća kod kuće jednostavan je, brz i jeftin način diverzifikacije vašeg jelovnika. Glavna stvar je da proizvodi nakon toplinske obrade ne gube na vrijednosti, a koristi su dugotrajno skladištenje, nizak sadržaj kalorija i sposobnost izbjegavanja nedostatka vitamina zimi. Slobodno prijeđite na posao koristeći ove korak-po-korak preporuke i dodajte vlastite trikove redovnim receptima.
