Kuharice sadrže stotine recepata za kiseljenje rajčice. No, svaka domaćica uvijek na zalihi ima svoj, vrlo poseban recept za marinadu, koji se godinama odabire metodom pokušaja i pogrešaka i postaje najomiljeniji u obitelji.
Ukiseljena rajčica može se smatrati najomiljenijim jelom zimskog razdoblja. Postoje stotine recepata za ukiseljenu rajčicu. I iskušavajući različite predložene metode, možete odabrati za sebe i svoje najdraže najprikladnije prema preferencijama okusa.
Klasična marinada
Mnogi recepti za kiseljenje rajčice pretpostavljaju osnovu za pripremu klasične marinade, koja se u procesu stvaranja može donekle diverzificirati pomoću raznih začina i začina. Za pripremu marinade trebat će vam:
- voda 1/5 litre;
- sol 1 žlica. žlica;
- šećer 2 žlice. žlice;
- češnjak 2-3 češnja;
- ocat 9% 2 žlice. žlice;
- crni piment;
- začinsko bilje i začini po ukusu (lišće ribiza, lovor, svježi ili sušeni kopar, bosiljak, peršin itd.).
U lonac ulijte vodu i dodajte sol, šećer, češnjak, lovorov list i papar. Smjesu prokuhajte i pustite da se kuha 15 minuta. Zatim dodajte ocat i ponovno prokuhajte. Marinada je kao takva spremna. Trebali biste znati da se zelje i drugi začini ne kuhaju, već se stavljaju u staklenke zajedno s rajčicama i preliju vrućom marinadom.
Marinada od soka od jabuke
Kiseljenje rajčice u soku od jabuke postupno stječe popularnost zbog svog neobičnog i blagog okusa. Takve rajčice dobre su jer ne koriste ocat, a postupak kiseljenja temelji se isključivo na jabučnoj kiselini (hidroksibutandiojskoj kiselini) koja je sadržana u soku i smatra se prirodnim konzervansom i pojačivačem okusa.
Da biste pripremili jednostavnu marinadu od jabuka, po litri soka uzmite jednu žlicu soli, šest graška aleve paprike, 2-3 češnja češnjaka i par lovorovih listova. Sok zajedno sa solju prokuha i odmah ulije u pripremljene staklenke s rajčicama i začinima.
Prelivena rajčica trebala bi stajati ispod poklopca oko pola sata, a zatim se marinada mora ocijediti i ponovno zakuhati. U posljednjoj fazi češnjak se dodaje u staklenke s rajčicama i ulije ponovno prokuhana marinada. Staklenke se smotaju poklopcima, okrenu i zamotaju dok se ne ohlade.
Gore opisani recepti smatraju se univerzalnim za kiseljenje raznog povrća. U rajčicu možete dodati krastavce, patlidžane, papriku, mrkvu, tikvicu i ostalo povrće.
