Domaći pripravci od rajčice izuzetno su popularni u ruskoj kuhinji. To ne čudi: međuobroci od rajčice gotovo nikad nisu dosadni, podjednako su dobri u svakodnevnim obrocima i tijekom svečanih gozbi. Rajčice u vlastitom soku odlikuju se izvrsnim, bogatim okusom. Ova priprema zahtijeva prilično mukotrpnu pripremu, ali rezultat će oduševiti mnoge gurmane.
Nužno je
- - meka rajčica za sok od rajčice (3 kg);
- - male jake rajčice za konzerviranje (4 kg);
- - granulirani šećer po stopi od 5 g na 1 litru soka od rajčice;
- - kuhinjska sol po stopi od 25 g na 1 litru soka od rajčice.
Upute
Korak 1
Isperite zrele, mekane rajčice u tekućoj vodi, skuhajte ih u kipućoj vodi, a zatim vruće povrće brzo ogulite. Uklonite peteljke, a rajčicu narežite na kriške. Na štednjak stavite lonac s teškim dnom, po mogućnosti onaj s neprianjajućim premazom. Kuhajte masu od rajčice pola sata na umjerenoj vatri, uz redovno miješanje sadržaja posuđa drvenom lopaticom.
Korak 2
Pripremite staklene posude za konzerviranje rajčice. Pazite da spremnici nisu oštećeni. Isperite ih i sterilizirajte naizmjence vrućom parom. Kad se para slegne na unutarnju površinu limenki i kapljice počnu teći niz staklo, stavite posuđe (nemojte ga okretati!) Na pamučni ručnik glačan s obje strane. Osušite staklenke na sobnoj temperaturi.
3. korak
Izaberite male, čvrste rajčice, temeljito ih operite i čačkalicom probodite kožicu svakog voća kako ne bi pukla tijekom postupka konzerviranja. Stavite rajčice čvrsto u sterilne staklenke, s vremena na vrijeme protresući posuđe. Napunjene posude prelijte kipućom vodom. Tako bi trebali stajati oko 25 minuta, tijekom kojih ćete pripremiti preljev od rajčice.
4. korak
Pastu od rajčice zavrtite u miješalici, a zatim je protrljajte kroz sito kako biste uklonili sjeme. Sok od rajčice zakuhajte, a zatim dodajte granulirani šećer i kuhinjsku sol. Možete samostalno prilagoditi optimalnu količinu aditiva u izratku, ovisno o okusu rajčice. Za vrlo slatke rajčice bit će potrebno malo manje šećera od gornjeg recepta. Sukladno tome, kisele rajčice (na primjer, neke rane sorte) najbolje je dobro zasladiti.
Korak 5
Izlijte vodu iz staklenki, zamijenite je vrućim sokom od rajčice i zatvorite posude za zimu pomoću posebnog aparata za navarivanje. Limenke konzervirane rajčice držite naopako 24 sata, zamotane u flanelski ručnik. Tada se mogu odložiti na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.
