Tradicija berbe ljetne hrane za zimu postoji još od vremena Drevne Rusije - zahvaljujući tome mnoge su obitelji preživjele tijekom dugotrajnog hladnog vremena. Danas će povrće u konzervi ugodno diverzificirati uobičajeni jelovnik, jer se s njim bilo koje jelo čini ukusnijim. Rajčice su posebno popularne i mogu se konzervirati na razne načine.
Konzervirane rajčice u vlastitom soku
Sastojci za 1 litru soka od rajčice:
- meka i tvrda rajčica;
- 1 žlica. žlica soli;
- 1 žlica. žlica šećera;
- 5 graška aleve paprike.
Razvrstajte rajčice, razdvajajući meku i tvrdu. Ali istodobno, svi bi trebali biti zreli i ni u kojem slučaju ne truli. Zatim ih temeljito operite. Skinite kožu s mekog, nakon što ih prelijete kipućom vodom, i dobro ih zdrobite u loncu. Stavite ga na vatru, pustite da zavrije i dodajte začine. Smanjite vatru i pirjajte 5 minuta. Stavite jake rajčice u prethodno sterilizirane staklenke što je moguće čvrsto. Prelijte ih kuhanim sokom od rajčice i smotajte. Bacite limenke na pokrivač i dobro ih zamotajte. Nakon dana stavite ih u podrum ili tamni ormar.
Kiseli rajčice
Sastojci za limenku od tri litre:
- rajčica srednje veličine;
- 2 lista hrena;
- ½ svežanj peršina;
- 1 paprika
- 10 graška aleve paprike;
- 1 mrkva;
- voda;
- 1 žlica. žlica soli;
- 2 žlice. žlice šećera;
- 1, 5 čl. žlice octa 9%.
Rajčice operite pod mlazom vode i osušite na čistom ručniku. Dno steriliziranih limenki obložite čistim lišćem hrena. Zatim u njih čvrsto stavite rajčicu, naizmjenično s pločama od aleve paprike, mrkve i paprike. U posudu za svaku staklenku ulijte oko 1,3 litre vode, pustite da zavrije i s njom prelijte rajčicu u staklenkama. Ulijte ostalo. Stavite perforirani poklopac na staklenku s rajčicom i ulijte vruću vodu natrag u lonac. Ponovno zakuhajte, dodajte ocat, sol i šećer. Nakon nekoliko minuta rajčicu prelijte pripremljenom salamuru i smotajte staklenke s steriliziranim poklopcem.
Konzerviranje zelenih rajčica
Konzervirane zelene rajčice nisu ništa manje ukusne. Da biste im pripremili 2 kg ovog povrća potrebno je:
- 200 g paprike;
- 5-6 kišobrana od kopra;
- 10 listova crnog ribiza.
Za salamuru za 1 litru vode:
- 50 g soli:
- 1 žlica. žlica šećera;
- 10 graška aleve paprike.
Sve sastojke temeljito operite, papriku od ljuske ogulite od sjemenki i uzdužno prerežite na 4 dijela. Na rajčicama napravite rezove u obliku križa i stavite ih u sterilizirane staklenke, izmjenjujući se s kišobranima kopra, paprikom i lišćem ribiza. Zakuhajte vodu, stavite u nju začine i ohladite. Ovom slanom vodom prelijte rajčicu i ostavite 3 dana. Nakon određenog vremena, ulijte salamuru u lonac, prokuhajte, prelijte ih rajčicama i smotajte staklenke.
