Pasta carbonara pretvorit će običnu tjesteninu u pravo talijansko jelo. Pored klasičnog recepta, postoji nekoliko varijacija na ovu temu. Dakle, umaku možete dodati vrhnje, sir pecorino zamijeniti parmezanom.
Pasta od karbonare pokazat će se vrlo ukusnom ako znate zamršenost pripreme ovog jela. Nevjerojatna je kombinacija topljenog sira s hrskavom slaninom i paprom. Pripremite tjesteninu prema slijedećem receptu. Da biste ga oživjeli, trebat će vam:
- 500 g špageta;
- 250 grama masne briške ili nasjeckane slanine;
- 1 šalica sitno naribanog sira pecorino (može se zamijeniti parmezanom);
- 1 žličica maslinovo ulje;
- 2 češnja češnjaka;
- 4 žumanjka;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- sol papar.
Ključ za izradu nevjerojatne tjestenine u finom slanini, češnjaku i obilnim količinama papra. Potonji mora biti svježe mljeven.
Prvo stavite vodu preko špageta. Dok se tjestenina kuha, umak će biti spreman. U veliku posudu ulijte vodu, posolite je kad zavrije, spustite špagete u dijelovima bez lomljenja.
Dobro zasolite vodu, trebala bi nalikovati slanom oceanu. Nakon vrenja vode promiješajte špagete da se ne slijepe i napravite malu vatru.
Još jedna tajna pripreme ovog jela je dodavanje žlice maslinovog ulja izravno u vodu, pa se špageti neće imati priliku lijepiti.
Špagete kuhajte toliko dugo koliko je napisano na pakiranju za određenu vrstu tjestenine.
Ogulite i nasjeckajte češnjak nožem, ali ne baš sitno. Nasjeckajte prsa ili slaninu na sitno. U duboku tavu ulijte ulje, lagano ga zagrijte, slaninu stavite u češnjak, pržite dok ne porumeni.
Umutite žumanjke pjenjačom, obilno ih začinite paprom, karbonara je začinjeno jelo. Umak nije soljen. Dodajte sitno naribani sir pecorino i promiješajte.
Sljedeća tajna dobrog umaka od karbonare je dodavanje kipuće vode za špagete.
U žumanjke ulijte 150 g kipuće vode u tankom mlazu, miješajte ih kontinuirano pjenjačom. Prokuhala voda razrijedit će umak, dati mu nježnu teksturu i žumanjci više neće biti mokri.
U međuvremenu su se skuhali špageti. Prema ruskoj tradiciji, tjestenina se pere, ali Talijani to smatraju svetogrđem i ne čine ga. Stavite ih, umak za slaninu, promiješajte. Možete poslužiti pravu talijansku tjesteninu carbonare.
U ovom se receptu vrhnje ne dodaje umaku; ljubitelji ovog proizvoda mogu s njima kuhati carbonare. Evo što vam treba za takvo jelo:
- 450 g špageta;
- 70 g sitno naribanog parmezana (plus 30 g za ukrašavanje jela);
- 3 velika pileća jaja;
- 8 kriški slanine za 220 g;
- 125 g vrhnja.
Počnite kuhati špagete kao u prethodnom receptu. Tanku slaninu narežite na komade od 2,5 cm, stavite u zagrijani wok, pržite je na laganoj vatri 10 minuta. Položite ručnik na tanjur, stavite čvarke na njega.
Umutite vrhnje i jaja, dodajte naribani sir, promiješajte. Trenutno je tjestenina već gotova, trebala bi biti poprilično nedovoljno kuhana. Ocijedite ih, ostavivši 100 g vode, odmah ulijte u umak od špageta, promiješajte. Posolite, popaprite, dodajte karbonat, promiješajte. Poslužite odmah, pospite 30 g ribanog parmezana. Zasebno možete poslužiti nasjeckano zelje.
