Da bi se štuka pečena u pećnici pokazala neobično ukusnom, morate znati nekoliko tajni njegove pripreme. Ovo se jelo smatra dijetalnim, jer se ne razlikuje po visokom udjelu masti, ali istovremeno ima visoku hranjivu vrijednost.
Zander se može klasificirati kao vrijedna vrsta ribe. Sadrži veliku količinu proteina, vitamina, mikroelemenata, ali istodobno ima minimalan udio masti. Aminokiseline koje čine njegove proteine uglavnom su nezasićene. To znači da se oni ne sintetiziraju u ljudskom tijelu, već ga nužno moraju unijeti zajedno s hranom.
Mnogo je mogućnosti za kuhanje štuka. Jedna od najpopularnijih vrsta kulinarske obrade je pečenje. Smuđ se može peći cijeli, u obliku odrezaka ili fileta. Gotove poluproizvode možete kupiti u trgovini, ali ribu možete i sami rezati. Kada kupujete štuku za sladoled, prvo je morate odmrznuti, a zatim nastaviti s rezanjem.
Rezanje mora započeti čišćenjem ribe s ljuske. To je najprikladnije učiniti posebnim alatom za skidanje ribe. Dalje, trebate otvoriti trbušnu šupljinu, ukloniti unutrašnjost, izrezati škrge ili u potpunosti ukloniti glavu, odrezati peraje. Potrebno je napraviti nekoliko poprečnih rezova duž leđa. Nakon završetka rezanja štuke temeljito isperite pod mlazom vode.
Veliku ribu preporuča se izrezati na odreske. Da biste to učinili, gotov trup treba rezati na poprečne komade debljine 2-3 centimetra. Prilikom rezanja treba napraviti duboke uzdužne rezove s obje strane leđne peraje ribe, a zatim ukloniti file s kostiju rebra.
Luk se mora oguliti, izrezati na pola prstena. Da biste ispekli ribu tešku oko 1 kilogram, trebat će vam 2 mala luka i pola limuna, narezane na kriške.
Limun ne samo da omekšava ribu, daje joj jedinstvenu aromu, već i uklanja specifičan blatnjav miris karakterističan za štuke ulovljene u nekim uvalama.
Stavite nasjeckani štuka na lim za pečenje obložen folijom, solju, paprom, na njega stavite luk. Prstenovi luka i šalice limuna mogu se umetnuti u ureze na stražnjoj strani. Foliju treba zatvoriti, a lim za pečenje staviti u pećnicu zagrijanu na 180 ° C.
Vrijeme kuhanja jela izravno ovisi o veličini ribe i vrsti njenog rezanja. Neošišani štuka i trup trebaju se peći 30-40 minuta. Za pečenje odrezaka i fileta trebat će 20-30 minuta.
5-10 minuta prije kraja kuhanja trebate otvoriti foliju i nastaviti peći. To je neophodno za stvaranje zlatne kore na površini ribe.
Da bi pečeni štuk bio još ukusniji, prije početka toplinske obrade možete ga preliti umakom od kiselog vrhnja, za čiju pripremu morate 3-4 žlice kiselog vrhnja razmutiti u nepotpunoj čaši vode i dodati začine, sjeckano bilje.
5-10 minuta prije kraja kuhanja možete otvoriti foliju i posipati zander ribanim sirom. U ovom se slučaju jelo pokazalo posebno ukusnim.
Pečenu cijelu štuku poslužite na posebnom ribljem jelu. Iz posjekotina na stražnjoj strani trupa morate ukloniti kuhane krugove limuna i zamijeniti ih svježim. Filete ili odreske treba staviti u porcionirane tanjure. Smuča možete poslužiti s krumpirom, rižom, svježim ili dinstanim povrćem.
