Talijanska jela vrlo su popularna među Rusima. Lazanje, tjestenina, pizza i razne salate vrlo su zadovoljavajuća i ukusna hrana, prožeta talijanskim okusom. Pa čak i kod kuće, možete ponoviti poznatu karbonarsku pastu, imajući na lageru neke tajne kuhanja.
Prava talijanska tjestenina je tjestenina od tvrde pšenice. Sadrže veliku količinu glutena, sadrže minimalnu količinu masti i škroba, pa se ne možete bojati dobiti od kilograma njihovom upotrebom.
Upravo tjestenina od tvrde pšenice može postati glavna tajna visokokvalitetne pripreme prave tjestenine od karbonare. To znači da se u ovom slučaju ne isplati štedjeti na ovoj komponenti.
Tjestenina Carbonara sastoji se od nekoliko komponenti: prije svega, to je sama tjestenina, koju sada možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Druga komponenta poznatog jela je mesna komponenta. U Italiji je to panceta - svinjski trbuh koji se dugo drži u soli.
Guanciale, koji Talijani također vole, također može postati komponenta mesa. To su svinjski obrazi natrljani začinom crvene paprike, soli i timijana. Talijani pripremaju ovaj sastojak za karbonaru kod kuće, slani meso tri tjedna.
U Rusiji je guanchiale ili pancetu prilično problematično pronaći, naravno, možete kupiti svinjsku glavu i trbuh, soliti ih kod kuće. Ali postupak traje prilično puno vremena. Stoga je za izradu ukusne paste od karbonare dovoljno koristiti slaninu s malo masnoće. Izrežite ga na tanke trakice ili male kockice.
Da bi meso otkrilo svoj puni okus i aromu, tijekom prženja potrebno mu je dodati nekoliko kapi suhog crnog vina. Ne bojte se, takvo se jelo može davati čak i djeci. Uz to, tijekom prženja slanini vrijedi dodati sitno nasjeckani češnjak, jer je on taj koji se dobro slaže s mesnim prerađevinama.
Jedna od tajni izrade prave paste od karbonare je dodavanje umaka od jaja. Jaja moraju biti svježa, u jelu se koriste samo žumanjci. Popaprite ih jako dobro, pomiješajte sa sirom. Da umak bude nježniji i ne tako gust, možete mu dodati vrhnje. Neki kuhari vjeruju da je voda u kojoj se kuhala tjestenina bolja za umak, dat će jelu pravi talijanski okus.
Kuhari ne savjetuju dodavanje soli umaku, bolje je ne štedjeti crnu mljevenu papriku prilikom pripreme.
Ne bojte se koristiti sirove žumanjke za umak, jer će se pod utjecajem vruće vode i tek kuhane tjestenine skuhati i od njih neće naštetiti tijelu.
Posljednji sastojak tjestenine od karbonare je sir koji se dodaje umaku. Da bi se postigao savršen ukus. Vrijedne su dvije vrste sira. U Italiji se koriste parmezan i pecorino romano.
Tjestenina carbonara mora se posluživati vruća dok tjestenina pod utjecajem umaka ne izgubi gustu konzistenciju.
Kao što vidite, postoji mnogo tajni izrade prave talijanske tjestenine od karbonare, ali sve su jednostavne. To će vam omogućiti da svoje omiljeno jelo kuhate kod kuće, tako da će ga biti teško razlikovati od verzije restorana.
