Ukusno i sočno meso nije uvijek lako i lako pripremiti. Da biste spriječili da se svinjetina, piletina ili govedina pretvore u žilav potplat, morate znati nekoliko tajni. Također će vam pomoći ako morate pržiti žilavo meso.
Najpoznatiji i najbrži način kuhanja sočnog mesa je dobro ga istući prije prženja. Prvo morate ukloniti sve filmove i tetive, isprati i osušiti meso, staviti u vrećicu i udarati čekićem s obje strane.
Ako je preko noći prije prženja, meso se može namočiti u umaku od soje. Druga je mogućnost navlažiti svinjetinu ili govedinu votkom 60 minuta prije kuhanja.
Da meso ne postane tvrdo, može se ostaviti 2-3 sata u mješavini sirovih jaja i limunovog soka. Ako imate vremena, bolje je pričekati 10-12 sati. Piletina i svinjetina postat će sočnije i nježnije ako se nekoliko sati prelijevaju nezaslađenim kiselim mliječnim proizvodom.
Važno je ne dopustiti da sok tijekom prženja izlazi iz komadića. Meso se može "zapečatiti" pohanjem ili tavom vrućom na jakoj vatri. Meso morate pohati neposredno prije prženja, inače će sav posao biti uzaludan.
Da se svinjetina i govedina ne osuše, prvo se stavljaju u vruću suhu tavu i na visokoj vatri "zapečaćuju" s jedne, a zatim s druge strane. Kad se pojavi kora, vatra se smanjuje i jelo se dalje priprema. Ne probijte meso nožem ili vilicom, sav sok će se ocijediti, a svinjetina će postati gruba.
Kore od banane omekšat će govedinu i janjetinu. Meso je papar, natrljano solju, zamotano u koru i pečeno 40 minuta. Svinjetina i govedina postat će mekši ako se komad prvo prži na jakoj vatri, a zatim dodajte vodu i nasjeckani korijen đumbira i pirjajte na umjerenoj vatri dok ne kuha.
Mnoge marinade izumljene su za meso, neke od njih pomoći će jelu učiniti mekim i sočnim. U ovom slučaju trebate senf (samo treba naribati svinjetinu, govedinu ili piletinu), dat će jelu zlatnu boju i pomoći da se dobije hrskava kora. Za piletinu možete napraviti marinadu od senfa i majoneze.
Sok od nara ili klinovi limuna bit će sjajan pomoćnik; ananas, jabuka, kruška i mango mogu omekšati staro meso.
A ako, ipak, nije bilo moguće dobiti sočno i nježno jelo, možete pokušati popraviti situaciju uz pomoć kipuće vode. Komad mesa nekoliko minuta treba držati na pari. Savršeno jelo više neće raditi, ali svinjetina i govedina postaju nježniji.
