U običnim trgovinama prehrambenim proizvodima najčešće se nalaze samo dvije vrste dimljenih sireva - "Kobasica" i "Pigtail". U stvarnosti ih je puno više. Postoje različite vrste dimljenih sireva - čedar, gauda, mocarela, topljeni sir itd. Izuzetno su ukusni i aromatični. Govoriti o tome je li dimljeni sir zdrav samo moguće sa stajališta kvalitete. A za to morate znati kako je proizvod proizveden.
Kako nastaje dimljeni sir
Proizvođači sira proizvode dimljene sireve na dva načina - topli i hladni. Hladno pušenje može trajati od jednog tjedna do jednog mjeseca, a trajanje postupka ovisi o sorti. Sir se puši na temperaturama od +21 do + 32 ° C. Karakteristično je da ova metoda ne zahtijeva potpunu kontrolu, stoga se u većini poduzeća dimljeni sirevi proizvode na hladan način bez izravne ljudske intervencije.
Vruća metoda pušenja je složenija, tehnološki se proces odvija na temperaturama od +38 do + 88 ° C i pod stalnom je ljudskom kontrolom. Istina, ova proizvodnja traje manje vremena nego kod hladnog postupka. S obje metode korisne tvari ne gube svoje kvalitete, jer površina sireva uglavnom je izložena izravnoj obradi dima. Žućkasto-smeđa kora nastala tijekom pušenja doprinosi očuvanju korisnih komponenata sadržanih ispod nje.
Postoji još jedan način za proizvodnju dimljenih sireva, ali riječ "dimljeni" u ovom slučaju treba staviti u navodnike, a da ne spominjemo izvrstan okus i božanstvenu aromu proizvoda. Jer se ti sirevi nisu pušili u pušnicama, već su se "kupali" u tekućem dimu. Pa čak i ako je ovaj "dim" visokokvalitetan, a u njegovoj proizvodnji koriste se "prirodni proizvodi raspadanja različitih vrsta drveta", sirevi koji su u njemu bili ne mogu se po definiciji nazvati pušenima. Ali - oni su pozvani. A ipak se sirevi razlikuju među sirevima. Oni koji su izašli iz tekućeg dima lako se prepoznaju po cijeni (ona je nekoliko puta niža), a zatim, naravno, i po okusu i drugim svojstvima.
Blagodati dimljenog sira
Budući da sir prerađen tekućim dimom nije uistinu dimljeni proizvod, ne treba ozbiljno govoriti o njegovim prednostima. Osim toga, proizvođači koriste ne baš visokokvalitetne sirovine za ovu tehnologiju. Ali pravi dimljeni sirevi od velike su koristi za tijelo.
Prvo, oni uključuju sastojke predviđene tehnologijama i GOST-om, stoga su, kao i svi visokokvalitetni mliječni proizvodi, bogati kalcijem i fosforom - elementima koji jamče zdravlje koštanih tkiva, kao i noktiju i kose.
Kao drugo, masti u sastavu dimljenih sireva imaju povećanu hranjivu vrijednost, dok djeluju kao izvor korisnih masnih kiselina koje su ljudskom tijelu potrebne za normalno funkcioniranje svih njegovih sustava.
Treće, dimljeni sirevi sadrže veliku količinu vitamina A, E i D, koji osiguravaju apsorpciju kalcija i fosfora, zaštitu od infekcija, čistoću i elastičnost površinskih tkiva. Uz to, vitamin A pomaže u održavanju vidne oštrine, a vitamin D sa svojim snažnim antioksidativnim svojstvima potiče podmlađivanje organa i tkiva.
Blagodati dimljenih sireva također leži u visokom sadržaju visokokvalitetnih i brzo probavljivih proteina. Sadrži čitav niz aminokiselina potrebnih za ljudsko zdravlje, zahvaljujući kojima ovaj protein služi kao nezamjenjivi stanični građevinski materijal u tijelu.
