Svinjska mast se savršeno "slaže" s bilo kojom količinom soli, pa je nemoguće pokvariti jelo. Rezanje svježe svinjske masti na ispravne dijelove i umakanje bez poštede u soli, možete uživati u njenom okusu za jedan dan. A ako sve to prelijete kipućom vodom, slanina će se još brže skuhati.
Slana svinjska mast smatra se iskonski ukrajinskim jelom, ali njezinih obožavatelja u cijelom svijetu nebrojeno je. Tko je barem jednom probao ovaj proizvod, pokušat će svladati tehnologiju njegova soljenja, tim više što je ovaj postupak prilično jednostavan. Pa ipak, postoji nekoliko tajni kuhanja.
Iskusni savjeti
Najvrjednija je korist svinjske masti u tome što se ne može presoliti. Kako ne biste razmišljali o tome koliko je soli potrebno, samo je trebate uliti u debelom sloju u posudu ili duboku posudu i umočiti slaninu sa svih strana, utiskujući svaki komadić u sadržaj. Sol se koristi grubo, bez ikakvih dodataka.
Hoće li soljenje biti uspješno ovisi o kvaliteti slanine. Premekani i pretvrdi nisu dobri. Iskusni kupci mogu se identificirati jednostavnim pritiskom prsta, ali od prodavača možete zatražiti nož. Za mekan i nož nije potreban, jer će prst u njemu "utonuti", a kod tvrdog će čak i naoštreni nož na svom putu naići na prepreke ako je struktura masti heterogena, kvrgava. Debela koža također će ukazivati na krutost proizvoda. Obratite pažnju na boju: poželjna je bijelo-ružičasta, a ne sivo-žuta, što je znak ustajale slanine.
Sol može biti bilo koje debljine, ali optimalnom se smatra 3-4 cm. Odabir samo masnih ili mesno-masnih komada je stvar ukusa. Previše mesa je također nepoželjno, jer će mu trebati više soli, a kao rezultat toga, slani komadi će imati jači i slan okus. Takva svinjska mast neće se brzo zasoliti, a bolje ju je izložiti naknadnom pušenju.
Recepti za najbrže soljenje
Puno je kontroverzi oko toga koliko je vremena potrebno da solimo mast. Neki ga pojedu u danu, netko tvrdi da to trebate izdržati najmanje tjedan dana. Moram reći da to ovisi o veličini komada i receptu za soljenje. A njih je jako puno, iako postoje samo tri načina: suhi, vrući (kuhanje) i u salamuri. Ako ga želite pojesti što prije, tada svinjsku mast preporučene debljine treba narezati na kockice veličine oko 3 * 10. Čak i sa suhim soljenjem (samo umakanjem u sol), bit će spremno sljedeći dan.
Da bi slanina bila aromatičnija i oštrijeg okusa, dodaju se začini: češnjak, crna ili crvena mljevena paprika, lovorov list. Sve to možete naribati na komadiće prije nego što umočite u sol ili možete izravno pomiješati sa soli. Bolje je svaki režanj češnjaka narezati na tanke ploške ili rešetku, tada će njegov miris biti izraženiji. Ali oni koji vole jesti svinjsku mast uz zalogaj češnjaka ograničeni su na minimum sastojaka: svinjske masti i soli.
Sol se može zasoliti i brže nego u danu. Da biste to učinili, komadići se presavijaju u staklenku i posipaju solju i češnjakom tijekom slučaja. Istodobno, možete staviti vodu na vatru i prokuhati. Zatim se staklenka masti prelije kipućom vodom i ostavi da se potpuno ohladi. To se obično događa nakon 3 sata i znači da je slana svinjska mast spremna za jelo.
