Svinjsku mast možete soliti kod kuće, a to se može učiniti na nekoliko načina: suho, vruće i u salamuri. Rezultat je svinjska mast s različitim okusima. Možete isprobati sve recepte i odabrati najbolji.
Nužno je
- Suho soljenje svinjske masti:
- - 1 kg slanine;
- - 4 žlice sol;
- - 1 žlica. mljeveni crni papar;
- - Lovorov list.
- Svinjska mast u salamuri:
- - svinjska mast:
- - 1 litra vode;
- - 2-3 žlice. sol;
- - začini (češnjak, lovorov list, crni papar, piment) po ukusu.
- Vruće soljenje:
- - 1 kg slanine;
- - 4,5 žlice. sol;
- - češnjak po ukusu;
- - začini (kurkuma, lovorov list, klinčići, crvena paprika, sušeni kopar, mljeveni muškatni oraščić, cimet) po ukusu.
Upute
Korak 1
Soljenje svinjske masti suhom metodom. Narežite slaninu na komade. Odaberite njihovu veličinu po želji. Ipak imajte na umu da će se mali komadići brže soliti. Slaninu natrljajte mješavinom soli, crnog papra i češnjaka. Ako ćete soliti male komadiće, stavite ih u staklenku, pazeći da ispunite sav njezin prostor. Na vrh posolite. Zatvorite staklenku plastičnim poklopcem i držite na sobnoj temperaturi 24 sata. Zatim čuvati na hladnom mjestu 5-7 dana. Mast je spremna.
Korak 2
Veće komade natrljajte solju, paprom i češnjakom. U lonac stavite malo smjese za stvrdnjavanje, na nju - sloj slanine, kožom okrenutom prema dolje. Stavite drugi sloj na prvi, ovaj put brusnim papirom prema gore. Između slojeva ulijte smjesu za stvrdnjavanje, po želji dodajte nekoliko listova lovora. Prvo spremnik držite 24 sata na sobnoj temperaturi, a zatim tjedan dana u hladnjaku, ali ne u zamrzivaču. Mast je spremna. Treba ga prenijeti u plastične vrećice i staviti u zamrzivač.
3. korak
Svinjska mast u salamuri. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, kuhajte vodu i sol, ohladite. Narežite slaninu na komade, stavite u lonac, posipajući začinima, te prelijte ohlađenom salamuru tako da potpuno pokrije slaninu. Pritisnite pritiskom i soli pet dana. Zatim obrišite komade sa salamure, stavite u plastične vrećice i spremite u zamrzivač.
4. korak
Vruće soljenje. Narežite slaninu na komade, stavite u lonac s vodom i pustite da zavrije. Čim voda počne ključati, odredite vrijeme i nakon 3 minute maknite posudu s vatre. Na 1 kg masti dodajte 4,5 žlice. posolite i ostavite da se soli 12 sati.
Korak 5
Pomiješajte začine. Izvadite slaninu iz salamure, obrišite je. Stavite u plastičnu vrećicu, pospite nasjeckanim češnjakom i začinima te stavite u hladnjak. Nakon dana možete ga staviti u zamrzivač. Mast je spremna.
