Slana haringa poslužuje se radnim danom i praznicima. Ali kvaliteta kupljene ribe nije uvijek najbolja. Stoga je bolje sami kuhati slanu haringu.
Proizvodi za soljenje haringe
Za pripremu 1 litre salamure od haringe trebat će vam sljedeći sastojci: 30-40 ml 4% octa, 6 žlica soli, 4 žlice granuliranog šećera, 1-2 lista lovora, 3-5 zrna crnog papra.
Gotova haringa čuva se u staklenim posudama, napunjenim biljnim uljem. U pravilu se 2 izrezane haringe stave u litarsku teglu, za punjenje koje je potrebno 0,5 litra salamure.
Domaći recept za slanu haringu
Trupovi ribe se utrobaju i ispiru pod mlazom hladne vode, obrezuju se glave i repovi, uklanjaju peraje i škrge. Pripremljeni trupovi premještaju se u cjedilo i ostavljaju 40-60 minuta da se cijeda tekućina ocijedi.
Ribu možete ukloniti kralježnicom rezanjem trupa duž leđa. Rebrne kosti obično se uklanjaju zajedno s grebenom. Haring možete posoliti cijelu, ili tako da file izrežete na komade.
Litra vode ulije se u lonac i stavi na jaku vatru. U vodu se dodaju sol, šećer, lovorov list i zrno crnog papra. Rasol treba kuhati najviše 2-3 minute. Zatim maknite posudu s vatre i dodajte ocat u salamuru.
Haringa se prebaci u staklenu posudu i prelije ohlađenom otopinom soli. Nakon zatvaranja poklopca, staklenka se stavi u hladnjak na jedan dan. Ako se odlučite za kuhanje lagano slane haringe, ovaj put je sasvim dovoljno. Vrlo slana haringa ispasti će ako držite ribu u salamuri 2-3 dana.
Gotova haringa prebacuje se u drugu staklenku i ulijeva biljnim uljem. Po želji ribu pospite mljevenim crnim paprom. Slana haringa, kuhana sama, čuva se u hladnjaku otprilike 2 tjedna.
Nijanse kuhanja slane haringe kod kuće
Nužno je ukloniti škrge, inače će riba ispasti s izraženim gorkim okusom. Za soljenje je bolje odabrati oceansku ribu, jer morska haringa može sadržavati veliku količinu toksina zbog onečišćenja obalnih voda.
Kvalitetna haringa trebala bi imati ispupčene oči, prirodnu boju, a peraje i škrge čvrsto pritisnute uz tijelo. Preporučljivo je odabrati velike, teške trupove s dovoljnom količinom masti. Upravo ta haringa ispada najnježnija.
Slanu slanu haringu možete kuhati tako da četkom namažete gorušicu i zatim je prelijete slanom vodom. Haringa se drži na sobnoj temperaturi 2-3 sata, a zatim stavi u hladnjak 2-3 dana.
