Priprema jela od svinjskih glava nije laka znanost. Ali prije, niti jedna gozba nije mogla bez nje. A kakve su mogućnosti za kuhanje svinjske glave koristile domaćice: kuhale su, pekle, pržile, pušile. Glavna stvar je mašta i želja da ugodi ukućanima ukusnim i originalnim jelom.
Pržena svinjska glava
Gledajući prženu glavu, gosti se smrzavaju od straha i počinju tražiti izlaz. Ali kad jednom pokušate, teško je zaustaviti se.
Isperite kosu tvrdom krpom, sjećajući se da obratite pažnju na uši. Uzmite mrkvu, malo rajčice, češnjak i mali komad ulja. Izrežite sve i stavite na lim za pečenje. Pržite u pećnici oko pola sata.
Nakon što povrće malo porumeni, na njega stavite svinjsku glavu. Uši treba prekriti folijom kako ne bi pregorjele. Za ukus možete staviti pileća leđa.
Zatim uzmite bijelo vino, oko 0,5 litre, i ulijte ga izravno na glavu. Posolite i prelijte vodom do vrha tako da glava bude napola uronjena. Pokriti folijom i staviti u pećnicu.
Prvo postavite temperaturu na maksimum. Kad tekućina iznutra zakuha, temperaturu treba smanjiti na minimum. Ostavite da kloni tri sata. Da bi jelo dobilo zlatnu boju i hrskalo, uklonite foliju i vratite glavu u pećnicu na još pola sata. I tako polako pržite dok kora ne postane hrskava. Glavna stvar je ne pretjerivati, inače kora neće biti hrskava, već gumena.
Rusko žele meso
Nasjeckajte svinjsku glavu na nekoliko dijelova i isperite toplom vodom. Po želji se može dodati svinjska koljenica. Stavite pripremljene komade u veći lonac ili lonac. Ulijte vruću vodu i kuhajte na jakoj vatri. Zatim treba smanjiti toplinu i kuhati glavu pri laganom vrenju najmanje 5 sati. Ne zaboravite povremeno obrađivati pjenu i masnoću s nje.
Ne bojte se probaviti glavu: to je jednostavno nemoguće, naprotiv, ispast će još bolje. Tako ćete lakše ukloniti kosti, a meso od želea će biti bogatije.
Otprilike sat i pol do kuhanja, posolite juhu u kojoj se kuha glava, stavite zrna papra, lovorov list i oguljeni luk. Prije uklanjanja s vatre dodajte nasjeckani češnjak za otprilike 15 minuta.
Izvadite gotovu glavu iz juhe i pustite da se malo ohladi. Pažljivo odvojite kosti, održavajući komade netaknutima. Po želji, naravno, možete meso izrezati ili pocepati na sitne komade.
Kako luk, češnjak i paprika ne bi ušli u žele meso, procijedite juhu cjedilom. Iako neki ljudi vole kad u jelu naiđu na komadiće češnjaka i luka.
Stavite meso bez kostiju u kalup, a zatim ravnomjerno ulijte juhu.
Zahvaljujući bogatoj juhi, žele meso trebalo bi se smrznuti. Ali ako i dalje imate nedoumica, tada možete dodati želatinu. Da biste to učinili, nakon što meso zakuha, dodajte 20 grama želatine u posudu. Ulijte nekoliko čaša juhe i stavite na vatru oko 20 minuta uz neprestano miješanje. Zatim ulijte u lonac s mesom.
