Svinjska glava proizvod je koji se koristi za pripremu raznih zalogaja u jelima u kuhinjama mnogih naroda Rusije. Pripremite svinjsku glavu, pečenu u kalupu, aspičnu ili prešanu svinjsku glavu. Ta se jela mogu poslužiti uz prilog ili kao hladno predjelo.
Nužno je
-
- 1 svinjska glava;
- 2 glavice luka;
- 5 zrna crnog papra;
- 4-5 češnja češnjaka;
- sol;
- voda.
Upute
Korak 1
Za pečenje u kalupu, izradu želea od mesa ili prešanih kruhova, skuhajte svinjsku glavu. Namočite ga u vodi prije kuhanja. Da biste to učinili, prerežite glavu na pola, a zatim svaku polovicu na još 3-4 dijela. Stavite odsječenu svinjsku glavu u veliku šerpu i prelijte je hladnom vodom. Namačite glavu 3-4 sata.
Ocijedite lonac. Temeljito isperite vlasište pod mlazom vode. Ako su na svinjskoj koži prljava mjesta, sastružite ih nožem i ponovno operite. Stavite svinjsku glavu u lonac za kuhanje.
Korak 2
U lonac s pripremljenom svinjskom glavom ulijte hladnu vodu tako da je viša od glave za 4-5 cm. Stavite lonac na vatru, pokrijte ga poklopcem. Sadržaj lonca stavite kuhati na jakoj vatri. Skinite poklopac s lonca i smanjite vatru čim voda zavrije. Koristite žlicu ili žlicu s rešetkom kako biste ostrugali pjene s juhe.
3. korak
U lonac stavite 2 očišćena luka i 5 zrna crnog papra. Svinjsku glavu kuhajte dok ne omekša. To može trajati od 2 do 3, 5 sata. Tijekom postupka kuhanja, ne zaboravite juhu posoliti po ukusu. Čim se meso dobro odvoji od kostiju, isključite vatru.
Svinjsku glavu malo ohladite u juhi. Zatim odaberite recept za jelo koje želite i nastavite kuhati.
4. korak
Svinjska glava pečena u kalupu
Meso i svinjsku mast odvojite od kostiju. Izrežite ga na komade od 20-30 g i čvrsto stavite u vatrostalni kalup. Ogulite 4-5 češnja češnjaka. Provucite ih kroz prešu za češnjak ili ih naribajte na sitnom ribežu. Ulijte malo juhe od vrenja svinjske glave u posudu. Pomiješajte juhu s mljevenim češnjakom. Ulijte juhu u meso u obliku i stavite ga u pećnicu, zagrijanu na 250 stupnjeva, na 15-20 minuta.
Korak 5
Izvadite mesnu posudu iz pećnice. Ohladite ga na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak da se stvrdne. Pečenu svinjsku glavu izvadite iz kalupa, narežite na porcije i poslužite.
Korak 6
Žele
Kuhano meso i mast, odvojene od kostiju, narežite na sitne komade. To se može učiniti s dva noža u križnom pokretu. Po želji meso možete samljeti u blenderu ili samljeti. Pomiješajte mljeveno meso s 4-5 češnja oguljenog češnjaka, nasjeckanog na male komadiće. Pripremljeno meso podijelite u lim od želea ili duboke zdjele.
7. korak
Sadržaj ploča prelijte mesnom juhom dobivenom kuhanjem glave. Ostavite žele da se smrzne na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u hladnjak da se potpuno stvrdne.
Meso od želea poslužite uz vrući kuhani krumpir.
Korak 8
Pritisnuta glava
Stavite komade mesa i slanine, odvojene od kostiju, na komad gaze. Pospite glavu nasjeckanim češnjakom. Skupite krajeve gaze i uvijte ih nekoliko puta. Stavite nastali čvor svinjske glave ispod tlake na 5-6 sati.
Korak 9
Uklonite gazu s prešane glave. Predjelo narežite na kriške i poslužite. Dobar tek!
