Svinjska koljenica - dio trupa, koji mesari nazivaju drškom. Ovo je posjekotina noge, komad od kopita do zgloba koljena. Stražnja koljenica češće se peče ili puši, mesnata je. A ako se puši prednja, da bi se kasnije koristila za juhe. Iz stražnjeg kraka dobro se dobivaju i razni želei, budući da u njemu ima puno vezivnog tkiva, što znači kolagen.
Nužno je
-
- Kuhana svježa koljenica
- 2-3 kraka;
- 3 litre hladne vode;
- 2 glavice luka;
- 2 mrkve mrkve;
- 4 stabljike celera;
- Lovorov list;
- 3 pupoljka karanfila;
- Anis s 1 zvjezdicom;
- 5-10 graška crnog papra;
- 10 stabljika timijana i peršina.
- Kuhana dimljena koljenica
- 2-3 svinjske koljenice;
- 2 žlice senfa;
- 2 žlice jabučnog octa.
Upute
Korak 1
Ovisno o tome jeste li odlučili kuhati koljenicu za brudet, žele ili je kuhati prije pušenja ili pečenja, izračunava se vrijeme njezine toplinske obrade.
Korak 2
Ako pripremite dršku za daljnje pušenje ili pečenje, na njoj možete ostaviti kožu. Ako ćete kuhati juhu ili žele, odrežite kožu i malo masnoće s koljenice.
3. korak
Ogulite i operite luk i mrkvu. Stavite hladnu vodu u veliku šerpu i u nju umočite temeljito opranu koljenicu. Stavite povrće - mrkvu, luk, celer.
4. korak
Stavite začinsko bilje i začine u poseban uređaj koji izgleda poput velikog cjedila za čaj. Ako nemate takvo cjedilo, napravite vrećicu s gazom povezanu kulinarskim kanapom. Također, mnogi specijalisti kulinarstva šivaju posebnu vrećicu za višekratnu upotrebu za začinsko bilje i začine koju dodaju u juhu.
Korak 5
Saberite bilje, začine i bilje u cjedilo ili vrećicu i umočite u lonac sa svinjetinom. Zakuhajte meso i kuhajte oko 1 sat na umjerenoj vatri, povremeno skidajući pjenu šupljikavom žlicom. Ako ćete peći ili pušiti meso, kao i ako pripremate juhu, ovo će vrijeme biti dovoljno i za juhu i za koljenicu. Ako želite kuhati žele, procijedite juhu, vratite joj svinjetinu, dodajte još svinjetine, govedine ili piletine, ponovno prokuhajte uklanjajući pjenu i pirjajte još 1-2 sata dok se tekućina ne prepolovi.
Korak 6
Kuhana dimljena koljenica
Mnogi ljudi ne vole dimljenu koljenicu zbog previše slanog okusa, a smatraju je i oštrom. Da biste takvo meso poslužili uz kupus, krumpir, grah ili neki drugi prilog, skuhajte takvu koljenicu.
Korak 7
Isperite dršku. Stavite u veliku šerpu i prelijte vodom, dodajte senf, dobro promiješajte i pustite da zavrije. Smanjite vatru, poklopite i pustite da krčka 1,5-2 sata.
Korak 8
Izvadite potkoljenicu iz posude, ocijedite tekućinu i isperite meso. Ponovo uzmite svježu hladnu vodu i dodajte joj jabučni ocat. Ponovno zakuhajte, poklopite, smanjite vatru na minimum i kuhajte još 45 minuta. Poslužite koljenicu
