Na drugi način, ovo se jelo naziva bivol bourguignon. Meso se kuha u vinskom umaku s povrćem. Poslužuje se tradicionalno francusko jelo s pireom od krumpira i bisernim lukom.
Nužno je
- - govedina - 1 kg;
- - dimljeni prsa - 4 trake;
- - crno vino - 750 ml;
- - konjak - 50 g;
- - češnjak - 2 češnja;
- - mrkva - 2 kom.;
- - luk - 2 kom.;
- - svježi peršin - 3 grančice;
- - majčina dušica - 3 grane;
- - šampinjoni - 16 kom.;
- - maslac - 15 g;
- - kiseli luk - 20 kom.
Upute
Korak 1
Isperite meso, uklonite kosti, mišiće, filmove. Govedinu narežite na kockice. Isperite i ogulite mrkvu, nasjeckajte ili naribajte na gruboj ribež. Ogulite luk i sitno ga nasjeckajte na kockice. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
Korak 2
Dimljeni prsa izrežite na tanke trake. Stavite trake u tavu i zagrijte na umjerenoj vatri. Pomiješajte komade govedine sa solju, paprom i brašnom. Nakon što su kriške dimljenog prsa odustale od masnoće, izvadite ih iz tave. Stavite dio mesa u tavu, pržite sa svih strana, izvadite i pržite sljedeći dio.
3. korak
Po potrebi dodajte biljnog ulja u tavu i sotirajte mrkvu. Zatim dodajte luk i češnjak. Protome povrće 2-3 minute, ulijte konjak, sve promiješajte. Čim konjak ispari, izvadite hranu iz tave, prenoseći je pijetlu.
4. korak
Pripremite vrećicu od gaze s lovorovim listovima, timijanom, peršinom i paprom. Spustite čvor na niti u pijetla. Zatim na povrće rasporedite i poravnajte meso, zajedno s prsima. Hranu prelijte suhim vinom.
Korak 5
Pokrivenu pržionicu stavite u pećnicu. Kuhajte 3 sata na 160 stupnjeva. Nakon što izvadite meso iz pećnice, izvadite vrećicu začina, stavite posudu na laganu vatru.
Korak 6
Operite šampinjone, odrežite kape, pržite ih na tavi s maslacem. Prerađene gljive stavite s mesom. Popržite i ukiseljene glavice luka, pirjajte zajedno s ukupnom masom nekoliko minuta. Burgundsku govedinu poslužite s kuhanim mladim krumpirom.
