Okus domaćih kotleta uglavnom ovisi o komponentama mesa. Svinjetina i mljevena junetina smatraju se univerzalnim, s njom su kotleti sočni. Uz uobičajene aditive u obliku jaja i kruha natopljenog mlijekom, mljevenom mesu možete dodati naribani sirovi krumpir, razno zelenilo, žitarice, griz i sve vrste začina.
Klasični svinjski i goveđi kotleti
- Možete uzeti klasični recept kao osnovu za jelo i obogatiti ga dodatnim komponentama po želji.
- Trebat će vam:
- mljevena svinjetina i govedina (omjer mesa 1: 2) - 1 kg;
- štruca ili bijeli sušeni kruh - 200 grama;
- pileće jaje - 1 kom;
- luk - 3 kom.;
- pročišćena voda ili svježe mlijeko - 1,5 šalice;
- sol, crni papar, začini - po ukusu.
Postupak kuhanja korak po korak
Meso štruce ili kruha narežite na komade i prelijte vodom ili mlijekom sobne temperature. Ogulite i narežite luk na sitne komade, ako mljeveno meso sami valjate, onda je luk zajedno s mesom provući kroz mlin za meso.
Po želji pirjajte luk na maslacu dok ne porumeni. U razvaljanu i pomiješanu mljevenu svinjetinu i govedinu dodajte lagano iscijeđeni kruh, luk i razbijte jaje. Začinite solju i paprom po ukusu, sve dobro promiješajte.
Stavite posudu na vatru i u nju ulijte biljno ulje. Od mljevenog mesa oblikujte lepinje-kotlete i stavite ih u zagrijanu tavu. Pržiti pljeskavice ispod poklopca dok ne porumene sa svih strana. Po želji nakon završetka prženja u tavu ulijte malo vode i kotlete kuhajte na pari još 10 minuta.
Brze pljeskavice od svinjetine i govedine: jednostavan domaći recept
Trebat će vam:
- mljevena govedina i svinjetina u jednakom omjeru - 600 grama;
- pileća jaja - 4 kom.;
- gomolji sirovog krumpira - 2 kom.;
- zeleni luk - 1 svežanj;
- majoneza - 50 grama;
- brašno - 2-3 žlice.;
- začini i sol po ukusu.
Korak po korak kuhanje
Zeleni luk sitno nasjeckajte. Ogulite sirovi krumpir i sitno naribajte. U razvaljanu mljevenu govedinu i svinjetinu dodajte luk, krumpir, tucite jaje, sol i papar.
Ako želite, u masu možete dodati sve željene začine i začinsko bilje. Mljeveno meso temeljito izmiješajte rukama. Na kraju dodajte majonezu i brašno pa opet promiješajte. Pržite kotlete na tavi na biljnom ulju s obje strane 4-5 minuta dok ne omekšaju. Poslužite uz bilo koji prilog i začinsko bilje.
Mljeveni svinjski i goveđi kotleti s biljem
Zahvaljujući bilju, jelo dobiva posebno apetitan izgled i aromu.
Trebat će vam:
- mljeveno meso (svinjetina i govedina) - 600 grama;
- mlijeko - 1/2 žlice.;
- jučerašnji bijeli kruh ili štruca - 3 kriške;
- luk - 1 kom.;
- pileće jaje - 1 kom.;
- češnjak - 1-2 češnja;
- kopar, peršin - po jedan svežanj;
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
- brašno za pohanje.
Svinjetinu i govedinu sameljite u jednakim omjerima u mlinu za meso. Celulozu bijelog kruha ili štruce prelijte s malo toplog mlijeka. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i sve zelje.
Mljevenom mesu dodajte kruh, lagano ga istiskujući iz mlijeka, te nasjeckani luk i zelje. U masu dodajte jaje, sol i papar. Mljeveno meso temeljito umijesite rukama kako bi kotleti postali mekani i sočni. Ako je moguće, mljeveno meso istucite u zdjelu.
Od dobivene smjese oblikujte pljeskavice u obliku koji želite. Ovalni kotleti izgledaju vrlo lijepo. Umočite ih u brašno i stavite u tavu zagrijanu sa uljem. Pržiti pljeskavice s obje strane na umjerenoj vatri, poklopljeno, oko 10 minuta.
Goveđi i svinjski kotleti na svečanom stolu
Tehnologija izrade kotleta prema ovom receptu nalikuje poznatim kijevskim kotletima. Samo se ovdje ne koristi pileći file, već mljevena svinjetina i govedina.
Trebat će vam:
- govedina i svinjetina u jednakom omjeru - 1 kg;
- tvrdi sir - 100 grama;
- pileće jaje - 2 kom.;
- luk - 2 glavice;
- maslac - 100 grama;
- sušene kriške bijelog kruha - 4 kom.;
- krušne mrvice - 1 pakiranje;
- kopar - 2 žlice;
- brašno za pohanje;
- sol i papar po ukusu.
Postupak kuhanja
Prvo pripremite nadjev za kotlete. Sir naribajte na finoj ribež, omekšajte omekšani maslac vilicom, pomiješajte sa sirom. Dodajte im sitno nasjeckani kopar.
Od dobivene mase razvaljajte male ovalne kuglice i stavite ih hladiti u hladnjak dok se priprema mljeveno meso. Kriške tostiranog kruha narežite na kvadrate, prelijte hladnom vodom i ostavite dok ne omekšaju. Zatim ispustite ostatak vode.
Nasjeckajte očišćeni luk na sitne komadiće. Pripremite mljeveno meso: govedinu i svinjetinu sameljite u stroju za mljevenje mesa. Kombinirajte sve meso, namočeni kruh, 1 jaje i začine po ukusu u jednoj zdjeli. U masu možete dodati sve začine koje želite. Sve dobro promiješajte.
Dobiveno mljeveno meso podijelite na dijelove koji približno odgovaraju obujmu jednog kotleta. U svaki takav dio zamotajte ovalne kuglice - nadjev od pripremljenog maslaca sa začinskim biljem i sirom. Preostalo 1 jaje izlomite u čistu šalicu i promućkajte; u ostale dvije posude dodajte brašno i mrvice.
Prije prženja svečane kotlete uvaljajte u fazama: prvo u brašno, zatim umočite u razmućeno jaje, zatim u mrvice. Smotani kotlet odmah stavite u tavu zagrijanu sa uljem. Pržiti pljeskavice na umjerenoj vatri dok ne porumene s obje strane.
Domaći svinjski i goveđi kotleti "Hercules"
Ovaj recept koristi zobene pahuljice umjesto jaja. Okus gotovog jela ispada prilično zanimljiv. U nedostatku vremena, takvi neobični kotleti mogu se poslužiti i bez priloga.
Trebat će vam:
- mljevena svinjetina i govedina - 1 kg;
- zobene pahuljice - 100-120 grama;
- mlijeko - 200-250 ml;
- luk - 2 kom.;
- brašno ili krušne mrvice - 100 grama;
- sol, mljeveni papar - po ukusu;
- bilo zelje - 1 svežanj.
Postupak kuhanja korak po korak
U pripremljenu mljevenu svinjetinu i govedinu ulijte mlijeko sobne temperature. Tamo dodajte očišćeni i sitno nasjeckani luk. Zobene pahuljice sameljite u mikseru do brašna. Ulijte ih u mljeveno meso, promiješajte, dodajte sol, papar i nasjeckano bilje.
Sve dobro promiješajte, pokrijte gotovo mljeveno meso prozirnom folijom i pošaljite ga u hladnjak na 1 sat. Nakon toga od mljevenog mesa oblikujte male kotlete, uvaljajte ih u brašno ili mrvice. Pržite pljeskavice dok ne omekšaju u zagrijanoj tavi na biljnom ulju s obje strane.
Nakon što se na kotletima pojavi zlatnosmeđa kora, dodajte 100 ml vode u tavu i pirjajte dok tekućina ne ispari. Poslužite vruće.
Kotleti od svinjetine i govedine s rižom kod kuće
Trebat će vam:
- mljevena svinjetina i govedina - 1 kg;
- okrugla riža - 200 grama;
- pileća jaja - 2 kom.;
- češnjak - 1-2 češnja;
- luk - 2 kom.;
- sol, papar - po ukusu;
- brašno za valjanje.
Isperite rižu nekoliko puta pod mlazom hladne vode. Stavite ga u lonac, prelijte kipućom vodom u omjeru 2 šalice vode na 1 šalicu riže. Kuhajte rižu dok ne bude napola kuhana.
Dodajte češnjak i luk, mljevene u stroju za mljevenje mesa, u pomaknutu mljevenu svinjetinu i govedinu. Promiješajte masu i u nju dodajte prokuhanu i ohlađenu rižu, sol i mljevenu papriku. Sve temeljito promiješajte i oblikujte male pljeskavice.
Zagrijte tavu i u nju ulijte biljno ulje. Formirane kotlete umočite u brašno i stavite da se prže na tavi. Kuhajte jelo na laganoj vatri 7-10 minuta.
Zatim preokrenite pljeskavice na drugu stranu, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte još 5 minuta. Paštete od svinjetine i govedine poslužite s rižom, sjeckanim zelenilom i bilo kojim ukrasom od povrća.
