Roast beef je jedno od najpoznatijih jela klasične engleske kuhinje, a to je veliki komad govedine koji se već dugo peče u pećnici. Čak je i sam naziv Roast beef s engleskog preveden kao "pečena govedina".
Za pečenu govedinu morate odabrati pravo meso. Debeli ili tanki rubovi ili pečenice najbolje rade za to. Ti se dijelovi nalaze u blizini kralježnice i sadrže po 4-5 rebara, odnosno zadnja tri rebra ako je izabrana pečenica. Ovisno o mjestu, meso ima različita vlakna i okus.
Što je odabrani komad udaljeniji od vrata, to će biti mekši i sočniji. Međutim, to značajno smanjuje debljinu komada.
Za pripremu pečene govedine prema klasičnom engleskom receptu trebat će vam 4 kg tankog goveđeg ruba, 2 žlice. l. Engleski senf sa sjemenkama, 1 puna žlica. l. gruba nejodirana sol i 1 tsp. mljeveni crni papar. Možete koristiti razne biljke, poput majčine dušice ili bosiljka, ali prije upotrebe obavezno ih nasjeckajte ako su suhe ili vrlo sitno nasjeckajte ako su svježe. Papriku, ako se koristi u grašku, također treba slomiti.
Meso mora nužno sadržavati rebra - to će mu dati dodatnu sočnost. Nakon kuhanja pažljivo se režu, ali trebate kuhati s njima. Uz to, u mesu su dobrodošli mali masni slojevi.
Prije kuhanja, govedina se mora zagrijati na sobnu temperaturu. Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti smrznuto meso, jer će u protivnom ispasti suho i žilavo nego što je predviđeno receptom. Stoga je dopušteno koristiti samo ohlađenu govedinu.
Komad mesa mora se temeljito oprati, ukloniti s ulomaka kostiju, ako ih ima, i osušiti papirnatim ručnikom. Dalje, treba ga sa svih strana premazati senfom i uvaljati u začine pomiješane sa soli. Za bolje prianjanje začina meso se može malo potapšati, malo ih zakucavši u komad.
Pripremljeno meso mora se staviti na lim za pečenje s rebrima prema dolje i poslati u pećnicu zagrijanu na 240 ° C. Na ovoj temperaturi govedinu treba držati oko 15 minuta, a zatim zagrijavanje smanjiti na 180 ° C.
Otprilike svakih 20 minuta meso treba zalijevati otopljenom masnoćom. Kako mesni sok ne bi izgorio, preporučuje se u lim za pečenje uliti malo vode.
Za razliku od ostalih recepata za pečenje mesa, pečena govedina ne uključuje umatanje govedine u foliju ili tijesto. Prirodni prodor topline u komad mesa daje mu okus prave pečene govedine.
U prosjeku su potrebna 2 sata da potpuno skuhate komad govedine od 4 kg. Nakon što je jelo gotovo, mora se ostaviti da odstoji neko vrijeme u pećnici, ali ne manje od 20 minuta.
Prema tradicionalnim receptima, pečenu govedinu treba poslužiti s umakom od hrena ili umakom od ostataka mesnih sokova, vina i začina. Kada poslužujete jelo, umak mora biti topao.
Treba napomenuti da ovo jelo ne postaje manje ukusno kada je hladno. Naprotiv, u Engleskoj se pečena govedina koja ostane nakon večere obično zamota u foliju i ohladi, a ujutro, izrezana na debele kriške, služi kao komponenta sendvičima. Uz njih mora biti svježe povrće poput rajčice.
