Azerbajdžanski recept za pilav ima jednu vrlo važnu prepoznatljivu značajku od ostalih vrsta pilafa. Leži u činjenici da kontakt riže s kotlom ni u kojem slučaju ne smije biti dopušten. Meso pilafa također se priprema odvojeno.
Upute
Korak 1
Na kosti uzmite 1 kilogram janjetine i narežite ga na sitne komade, dodajte malo soli. U dobro zagrijanu tavu ulijte 2 žlice biljnog ulja i stavite komade janjetine, poprskajte ih sokom jednog šipka. Meso kuhajte na jakoj vatri 7 minuta. Zatim narežite 6 luka na velike kocke i dodajte mesu. Nasjeckajte kopar, cilantro i peršin, meso prekrijte začinskim biljem. Odmjerite pola šalice grožđica i dodajte u tavu. Dodajte pola čaše kipuće vode i pirjajte meso 40 minuta na laganoj vatri, pokrivajući tavu poklopcem.
Korak 2
Nabavite posudu sa širokim dnom u koju stane 4 litre vode. Napunite vodom 2/3 i prokuhajte. Nakon što voda zavrije, dodajte 3 žlice soli. Stavite 1,5 šalice riže basmati u kipuću vodu. Kuhajte 8 minuta. Zatim stavite rižu u cjedilo i dobro isperite hladnom vodom.
3. korak
Otopite 4 žlice maslaca i ulijte ga u kotao. Izrežite tanki pita kruh na kvadrate duljine 5 cm. Položite dno i stranice kotla s tim komadima, bit će bolje ako se preklapaju. Kuhanoj riži dodajte 50 grama ghee-ja i promiješajte. Stavite rižu na vrh pita kruha i poravnajte je. Pokrijte poklopcem i stavite kotao da se krčka na maloj vatri.
4. korak
Otopite 1/2 žlice maslaca i dodajte mu prstohvat šafrana. Pola sata nakon stavljanja kotla na vatru, rižu prelijte šafranovim uljem. Ponovo poklopite i dinstajte još pola sata. Zatim isključite vatru.
Korak 5
Kuhanu janjetinu stavite na rižu i lagano promiješajte kako ne biste potrgali pita kruh. Pilaf pustite da neko vrijeme odstoji ispod poklopca, ne žurite ga širiti. Treba ga natopiti začinima. A zatim ga stavite na tanjur u tobogan i ukrasite komadima pita kruha oko rubova.
