Pilaf se kuha u Tadžikistanu, Uzbekistanu i Azerbejdžanu, ali u svakoj od ovih zemalja ovo jelo ima nacionalne karakteristike. Iako su sastojci u mnogočemu vrlo slični, način kuhanja riže, rezanje mesa i upotreba različitog povrća čini pilaf svake nacionalne kuhinje uistinu neobičnim.
Azerbejdžanski pilaf s janjetinom i somunima
Trebat će vam:
- 800 g janjetine bez kostiju s malom količinom masti;
- 2 glavice luka;
- 4-5 češnja češnjaka;
- 100 g grožđica;
- 400 g riže dugog zrna;
- 100 g maslaca s maslacem;
- prstohvat šafrana;
- hrpa zelenog luka i cilantra;
- nekoliko listova metvice;
- 100 ml prirodnog soka od nara bez šećera;
- 1 jaje;
- 300 g brašna;
- sol.
Uz pilaf, možete dodati i plodove žutike i dunje.
Pripremite podlogu za tortilje. U posudu ulijte brašno, tu razbijte jaje, dodajte prstohvat soli, malo tople vode i zamijesite tijesto. Tortilje tanko razvaljajte i stavite na stranu.
Uzmi rižu. U lonac ulijte vodu, dodajte sol i pustite da zavrije. Tamo ulijte rižu i kuhajte 7-10 minuta. Trebao bi malo omekšati, ali ostati čvrst u sredini. Ocijedite vodu. Podmažite kazan ili drugu posudu s debelim zidovima rastopljenim maslacem. Na dno i sa strane stavite komade tijesta za tortilju. Na to stavite rižu, te dodajte grumen maslaca i šafrana, sve promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem, stavite na srednje jaku vatru i pirjajte rižu dok ne kuha, oko 20 minuta.
Da biste pripremili mesni preljev, janjetinu operite i narežite na kockice sa stranicom ne većom od 1,5 cm. Stavite meso u tavu i pržite 5 minuta uz povremeno miješanje. Po potrebi dodajte ulje, iako se janjetina obično dobro kuha s otopljenom masnoćom. Nasjeckajte luk na pola prstena, dodajte mesu i kuhajte još 5 minuta. Nakon toga u tavu ulijte sok od nara, malo vode, dodajte grožđice i sve zajedno kuhajte na umjerenoj vatri pola sata. Sjeckani češnjak stavite u posudu 10 minuta prije kraja kuhanja.
Izvadite rižu iz lonca i ulijte u veliku posudu. položite janjetinu na vrh. Oprano zelje, nasjeckano zelje i rižine kolače poslužite odvojeno.
Uzbekistanski pilaf
Trebat će vam:
- 2,5 žlice. riža;
- 2-3 male mrkve;
- 600 g janjetine;
- 2 glavice luka;
- 100 g marelica;
- 1 žlica. mješavine začina za pilav;
- biljno ulje;
- sol.
Ogulite luk i narežite na male kockice, a mrkvu nasjeckajte na trakice. Podijelite meso na 4 dijela. Zagrijte malu količinu biljnog ulja u dubokoj tavi ili kotlu i u njemu pržite komade mesa 5-7 minuta. Dodajte mu luk, skuhajte istu količinu, a zatim dodajte mrkvu i prethodno namočene marelice. Začinite solju i začinom za pilav. Tamo ulijte 200 ml vode, pokrijte posudu poklopcem i krčkajte na prosječnoj temperaturi 1,5 sata.
Operite rižu u više voda. Nakon 1,5 sata prelijte ga mesom s povrćem, napunite vodom tako da pokrije rižu za 1 prst, posolite i kuhajte pilaf dok riža ne bude kuhana. Gotovo jelo možete položiti na porcionirane tanjure ili poslužiti na velikom pladnju.
Tadžikistanski pilaf s polpetama
Trebat će vam:
- 2,5 žlice. riža;
- 500 g janjetine bez kostiju;
- 2 jaja;
- 2 glavice luka;
- mješavina začina za pilav;
- 2-3 male mrkve;
- Crvena paprika;
- biljno ulje;
- sol.
Pilaf s mljevenim mesom umotan u lišće grožđa također je popularan u Tadžikistanu.
Pripremite polpete. Da biste to učinili, janjetinu narežite na komade, ogulite jedan luk i sve pomičite kroz mlin za meso. Dodajte 1 žličicu. začini za pilaf i malo crvene paprike. Jaja tvrdo skuhajte, narežite na kockice. Zamotajte svaku kocku slojem mljevenog mesa. Zagrijte biljno ulje u tavi i u njemu pržite polpete 5-7 minuta. Dalje, kuhajte pilaf prema uzbekistanskom receptu, koristeći mesne okruglice umjesto mesa.
