Azerbajdžanski recept za pilav razlikuje se od nacionalnog recepta za pilaf. Prilikom pripreme jela nije dopušten kontakt riže s dnom kotla, jer je za to dno potrebno prekriti kazmagom - tankim slojem beskvasnog tijesta, priprema se poput tijesta za domaće rezance. Često je meso koje je već kuhano u kotlu prekriveno kazmagom, a na njega se raširi sama riža.
Nužno je
- - 1 kg janjetine;
- - 8 luka;
- - 2 granate;
- - 3 čaše šljive trešnje;
- - 2 šalice riže;
- - pola čaše grožđica;
- - 150 g ulja;
- - 1 žlica. žlica infuzije šafrana.
- Za kazmag:
- - 1,5 čaše brašna;
- - 1 jaje;
- - 1 st. žlica ulja i vode;
- - sol.
Upute
Korak 1
Janjetinu narežite na male komadiće zajedno s kostima, pržite na vlastitoj masnoći na jakoj vatri. Pržite u tavi, a zatim meso prebacite u kotao s debelim zidovima, dodajte grubo nasjeckani luk, sok od nara, grožđice, šljive od trešnje (oguljene). Ulijte pola čaše kipuće vode, pirjajte na umjerenoj vatri, poklopljeno 40 minuta. Jelo za ovo vrijeme možete držati u pećnici.
Korak 2
Rižu posebno kuhajte dok napola ne skuha, bacite u cjedilo, isperite prokuhanom vodom.
3. korak
Zamijesite tijesto koristeći brašno, jaja, maslac, sol i vodu. Prekrijte meso u kotlu rezultirajućim kazmagom, stavite na vrh 1,5 šalice kuhane riže, zagladite smjesu tankim slojem, prelijte preostalom rižom, stavite maslac, dobro pokrijte, pirjajte 30 minuta na laganoj vatri.
4. korak
Pomiješajte 1 žlica. žlicu maslaca s 1 žličicom kipuće vode, u ovu smjesu ulijte tinkturu šafrana. Ovom infuzijom obojite gotovu rižu.
Korak 5
Azerbejdžanski pilaf od janjetine poslužite s bilo kojim zelenilom: mladim češnjakom, zelenim lukom, mentom, potočarkom.
