Pite od tijesta od skute vrlo su nježne i prozračne. Kao nadjev možete koristiti jaje s začinskim biljem, mljevenim mesom, kuhanom rižom, jabukama (i drugim voćem). Pite se ne mogu peći samo u pećnici, već i pržiti u tavi.
Za pripremu tijesta za pite trebat će vam: 300 g svježeg sira, 2,5 žlice. brašno, 4 žlice. kiselo vrhnje (10%), 1 jaje, sol, 2 žlice. rast. maslac, 1 tsp. soda. Stavite svježi sir u posudu, dodajte sodu, kiselo vrhnje, sol, temeljito promiješajte. Zatim ulijte biljno ulje, jaje, čašu brašna i opet sve promiješajte. Ostatak brašna dodajte postupno, mijeseći smjesu rukama. Dobiveno tijesto treba biti mekano i lagano ljepljivo za ruke. Pokrijte ga ručnikom i pustite da odstoji 30 minuta.
Ako je tijesto jako ljepljivo, dodajte malo brašna, ako nije dovoljno elastično dodajte malo suncokretovog ulja.
Pokušajte napraviti tijesto od lisnatog skuta. Proizvodi: 300 g brašna, 300 g svježeg sira, 200 g margarina, sol. Svježi sir utrljajte dok ne postane glatko, margarin nasjeckajte nožem, pomiješajte s brašnom, soli i umijesite tijesto. Smotajte ga u kuglu, stavite u posudu i stavite u hladnjak preko noći. Prije pečenja razvaljajte tijesto u sloj, nekoliko puta ga razvaljajte i ponovno razvaljajte. Ponovite 3-4 puta. Tada možete oblikovati pljeskavice.
Pogodno je navečer kuhati lisnato tijesto od svježeg sira kako biste ujutro pekli pite za doručak.
Da biste napravili tijesto od svježeg sira za pržene pite, trebat će vam: 500 g svježeg sira, 40 g šećera, 4 jaja, 500 g brašna, sol, 0,5 žličice. soda, gašena octom. Istucite jaja sa šećerom, dodajte sol i promiješajte. Skutu samljeti kroz sito ili istući miješalicom i sjediniti s jajima. Dodajte sodu ugašenu octom, dodajte brašno i zamijesite tijesto. Ostavite da djeluje 40 minuta, prekriveno ručnikom.
Za pržene pite možete napraviti tijesto od skute od kefira. Trebat će vam: 200 g svježeg sira, 2 jaja, 500 g brašna, 1 žlica. šećer, 200 ml kefira, sol, 2 žlice. suncokret. maslac, 1 tsp. soda. Kombinirajte svježi sir s jajima, ulijte kefir, maslac, dodajte šećer, sol. Umutiti dok ne postane glatko. Prosijte brašno u posudu, dodajte sodu, kombinirajte je s masom od skute i kefira, zamijenite tijesto. Pokrijte ga i pustite da odstoji 15 minuta.
Napravite nadjev od pita od jaja i zelenog luka. Trebat će vam: 5 jaja, kopar, zeleni luk, začini, sol. Kuhajte tvrdo kuhana jaja, ohladite, ogulite i sitno nasjeckajte. Dodajte sitno nasjeckani kopar i luk, sol, crni papar i dobro promiješajte. Za pripremu slatkog nadjeva trebat će vam: 2 žlice. šećer, 30 g grožđica, 2 jabuke, biljno ulje. Operite jabuke, koru i sjemenke, narezane na male komadiće. Isperite grožđice, prelijte kipućom vodom i pustite da odstoji 10 minuta. Ocijedite vodu, dodajte šećer i jabuke, promiješajte.
Oblikujte pljeskavice. Podijelite tijesto na male komadiće. Zdrobite svaki komadić u malu okruglu tortu, u sredinu stavite nadjev. Od tijesta možete razvaljati "kobasicu" i izrezati je na komade potrebne duljine. Držite rubove tijesta zajedno. Stavite pljeskavice na podmazani lim za pečenje. Vrh pita namažite žumanjkom. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i stavite lim za pečenje s pitama 20-25 minuta. Pržene pite kuhajte u tavi zagrijanoj s biljnim uljem. Položite ih na šav, pržite na dvije strane dok ne porumene.
