Goveđa reza je mekano meso bez kostiju s osjetljivim vlaknima. Rezak treba peći ili pržiti. Tada možete cijeniti ljepotu ovog proizvoda. Za dinstanje i kuhanje koristite jeftinije i grublje meso. Rezak je dugačak, uski komad i potrebno je malo vještine da ga se napuni.
Nužno je
-
- goveđa reza (1,2 kg);
- limun (1 komad);
- maslinovo ulje (4 žlice);
- korijen đumbira;
- svježe gljive (0,5 kg);
- mrkva (1 komad);
- luk (1 komad);
- peršin;
- tvrdi sir (100 g);
- folija;
- debela nit.
Upute
Korak 1
Operite mekano meso i osušite maramicom. Stavite rezak na dasku za rezanje. Meso prerežite do kraja, a da ga ne prerežete. Proširite dva rezultirajuća komada - dobit ćete širok sloj. Ne trebate odbiti filet.
Korak 2
Napravite marinadu. Kombinirajte limunov sok i maslinovo ulje u posudi. Ogulite i naribajte komadić korijena đumbira, a zatim pomiješajte s uljem. Začinite marinadu.
3. korak
Izlijte marinadu izravno preko spljoštenog mesa i premažite dlanom ili četkom za kuhanje. Obradite obje strane ribice, zarolajte meso u kolut, stavite ga u plastičnu vrećicu i stavite na hladno - neka odstoji par sati. U međuvremenu se zauzmite nadjevom.
4. korak
Ogulite svježe gljive, isperite ih. U receptu je najbolje koristiti prave divlje gljive, ali one su rijetko pri ruci. Tada u pomoć dolaze šampinjoni ili bukovače. Pokušajte koristiti svježe ili smrznute gljive, a ne limenke.
Korak 5
Zagrijte tavu s biljnim uljem. Pržite gljive ili bukovače tako da višak vlage ispari i pojavi se specifična aroma gljiva. Ne zaboravite promiješati sadržaj posude tako da se gljive ravnomjerno prže. Prepremite pripremljenu masu u duboku posudu.
Korak 6
Oslobodite luk i mrkvu s gornjeg sloja. Nasjeckajte luk i naribajte mrkvu s velikim rupama. Smjesu od povrća stavite u vruće ulje i pirjajte poklopljeno. Luk i mrkva trebaju omekšati. Vruće povrće prelijte prženim gljivama.
7. korak
Promiješajte nadjev. Naribajte tvrdi sir i nasjeckajte peršin. Začinite umakom od soli ili soje. Sve opet dobro promiješajte.
Korak 8
Izvadite ukiseljenu knedlu iz hladnjaka. Proširite ga do sloja na ploči.
Nadjev stavite preko mesa. Ostavite najmanje pet centimetara do vrha kako povrće ne bi izlazilo pri pečenju.
Korak 9
Rezanj zarolajte i zavežite kanapom ili debelim bijelim koncem. Na lim za pečenje rasporedite list folije, stavite meso i zamotajte ga u foliju. Stavite u pećnicu. Roladu pecite do 1,5 sata.
Korak 10
Gotov rolat s rezancima poslužite na ovalnom pladnju. Poslužite uz salatu od povrća.
