Kharcho je gruzijsko jelo, izdašna je i aromatična mesna juha. Može se napraviti s govedinom, janjetinom i piletinom. Jelo se priprema s obiljem začina i puno začinskog bilja.
Sastojci:
- 450 g govedine ili drugog mesa;
- 2-3 luka;
- 1/3 šalice riže
- 450 g rajčice;
- 1 češanj češnjaka;
- začiniti;
- zelje.
Priprema:
- Prvi korak je priprema juhe. Meso se mora odvojiti od kostiju, a zatim izrezati na male komadiće. Sve smo stavili u lonac: meso i kosti. Napunite s 2,5-3 litre vode. Sad smo stavili tavu na vatru.
- Pričekajte dok voda ne zavrije. Tada biste trebali ukloniti pjenu i smanjiti vatru na minimum. Meso treba kuhati oko sat vremena, što je duže moguće. Pola sata prije nego što je meso spremno, vrijedi dodati sol u juhu. Na kraju kuhanja morate ukloniti kosti i meso te procijediti juhu.
- Tada biste trebali sitno nasjeckati luk i pržiti ga na tavi na laganoj vatri. Istodobno, trebao bi ostati mekan. Nakon što luk dobije svijetlo zlatnu boju, dodajte mu meso iz juhe i malo popržite.
- Zatim dodajte nekoliko žlica juhe i pirjajte meso 10-15 minuta.
- U ovo ćemo vrijeme pripremiti rajčice. Treba ih oprati i napraviti rezove na "kundacima". Zatim se rajčica prelije kipućom vodom. Uklonite im kožu i narežite na male kockice. Dodajte rajčicu mesu u tavi i ponovno pirjajte 15 minuta.
- Sve smo stavili u tavu u juhu. Dodamo malo vatre da zakipi. Nakon vrenja dodajte rižu.
- Nakon vrenja možete smanjiti vatru i dodati začine. Na kraju dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Nakon kuhanja, juha se mora ostaviti da se malo ulije. Tada ga možete poslužiti na stolu.
