Balyk se pravi od masne ribe: jesetre, morske plodove, srebrnog šarana ili nototenije. Pravilno pripremljen balik ima bolji okus od dimljene ribe.
Nužno je
-
- krupna sol
- velika masna riba
- začini po ukusu (piment i crni papar
- karanfil
- Lovorov list)
- šalitra (1g na 1 kg ribe)
Upute
Korak 1
Razmjerite ribu i odvojite greben i rep od nje. Posuđe pripremljeno za soljenje prelijte kipućom vodom i temeljito osušite. U nju stavite ribu i pospite mješavinom šalitre, začina i krupne soli kako njezini dijelovi ne bi dolazili u kontakt jedni s drugima i zidovima posuđa. Inače, riba se može pokvariti. Zatim ga držite u soli 8 do 10 dana. Što je riba veća, to će joj trebati više vremena da je posolite. Za toplog vremena vrijeme soljenja ribe treba povećati na 14 dana.
Korak 2
Kad je balyk dobro posoljen, izvadite ribu iz posuđa i dobro otrešite višak soli. Nakon toga se mora namakati vodom 2 dana. Voda se mora filtrirati ili prokuhati. Povremeno balik treba okrenuti. Namakanje ribe potrebno je za izvlačenje viška soli iz nje.
3. korak
Nakon namakanja, zakačite trup ribe i objesite ga na otvorenom, zaštićen od kiše ili u dobro prozračenom prostoru. Ribu također treba zaštititi od insekata gazom ili posebnom mrežom. Mjesto na kojem će se riba sušiti mora biti suho i dobro prozračeno, toplo i ne prevruće. Ako je moguće, u prvih nekoliko dana držite balik na otvorenom suncu 2-3 sata dnevno. To je neophodno kako bi riba bila prekrivena gustom korom. Ovo je najvažnija faza u pripremi ribe. Ako se u prva 3 dana na ribi stvori kora, definitivno se neće pogoršati u budućnosti.
4. korak
Nakon toga baliku objesite pod nadstrešnicu ili je stavite na tamno i hladno mjesto za potpuno sazrijevanje. Suspendirane ribe treba dobro provjetravati. Balyk dozrijeva u roku od 4 tjedna. Njegova se spremnost utvrđuje vizualno, izvana postaje žute boje, prilično elastična i ima ugodan miris. Ako riba nema žutu nijansu, tada nije potpuno kuhana ili soljena. Loše osušena riba je sočnija, ali se ne čuva dugo. Dobro osušena riba malo je žilavija, ali više okusa i može se dugo čuvati čak i bez hladnjaka.
Korak 5
Pripremljeni balik čuvajte u drvenoj posudi, pažljivo zamotanoj u papir, na hladnom i tamnom mjestu. Rok trajanja mu je otprilike 3 mjeseca.
