Balyk se smatra ukusnim zalogajem. Priprema se od vrijedne ribe ili ribica. Ako balyk znači domaće suho meso, jelo će se zvati "Bilton".
Nužno je
-
- meso - 1 kg;
- sol (gruba) - 1 žlica. žlica s toboganom ili 45 gr;
- korijandar;
- šećer - 1 žličica;
- papar - mljevena crna
- Crvena
- ako volite ljuto;
- soda bikarbona 2 g;
- šalitra 1 g;
- jabučni ocat - 2 žlice žlice;
- 6% octa - 2 žlice. žlice.
Upute
Korak 1
Da biste napravili Bilton, meso marinirajte omiljenim začinima, a zatim će komadi morati uvenuti. Rezanje od "Biltona" savršeno je za svečani stol, za putovanja ili samo kao međuobrok za pivo. Da biste kuhali balyk, uzmite svježe meso. Poželjno je da to bude govedina, konjsko meso ili divljač, svinjsko meso dobro odgovara, glavno je da meso treba biti bez žila. Za soljenje koristite krupnu sol, nemojte koristiti jodiranu sol, gotov proizvod ima okus joda. Da bi balyk ispao mirisni, popržite korijander. Može se mljeti ili drobiti valjkom.
Korak 2
Narežite meso na tanke kriške duž žita. Trake trebaju biti duge 20-25 cm i široke 5-7 cm. Svaku traku mesa potucite čekićem za sočan, ukusan balik. Svaki komad mesa poškropite ocatom i temeljito istrljajte začinima. Stavite pripremljeno meso čvrsto u lonac, pritisnite ga na vrh keramičkom pločom i stavite ugnjetavanje. Meso marinirajte 12 sati, spremnik treba biti u hladnjaku. Preokrenite meso barem jednom tijekom mariniranja, ne zaboravite ga nabiti i ponovno pritisnuti dolje ugnjetavanjem.
3. korak
Razrijedite ocat 1: 6, umočite komade u pripremljenu otopinu na nekoliko minuta. Komadići se mogu isprati i iscijediti od suvišnog octa. Objesite marinirano meso na sušenje.
Postupak sušenja trebao bi se odvijati u dobro prozračenoj sobi s temperaturom od 20-25 stupnjeva. Meso je dobro zimi sušiti u redovnoj sobi, jer u ovo doba godine nema insekata, a komadi se neće pokvariti zbog vlažnog vremena. Objesite meso na najlonsku uzicu ili posebne kuke od nehrđajućeg čelika. Balyk za nekoliko dana dostiže stupanj pripravnosti. Sve ovisi o vašem osobnom ukusu i sklonostima.
