Kako bi se okus jela poboljšao, naglasio ili nadopunio, u kuhanju se koriste sve vrste umaka. Crvena, bijela, začinjena, nježna, kisela, slatka - za svaki ukus i za svaku hranu. Na primjer, vrijedi napraviti kremasti umak od češnjaka i njime začiniti piletinu, ribu, meso ili špagete, jer jelo dobiva nove nijanse, postaje originalno i apetitnije. Dakle, vrijeme potrebno za njegovu pripremu neće biti izgubljeno.
Sastojci
Da biste napravili pravi kremasti umak od češnjaka, trebat će vam:
- krema 20% - 100 ml;
- češnjak - 2-4 češnja;
- bijeli luk - 1 kom;
- vrhunsko pšenično brašno - 2 žlice;
- mljeveni muškatni oraščić - 1-2 g;
- mljeveni crni papar i sol po ukusu;
- maslac - 1 žlica;
- nasjeckano zelje.
Izrada kremastog umaka od češnjaka
Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak oštrim nožem. Maslac otopite u tavi, dodajte nasjeckani luk i češnjak te pržite dok ne omekša na laganoj vatri. Nemojte ih smeđe boje, idealno bi bilo da postanu prozirne. To znači kratkotrajnu toplinsku obradu.
Čim luk i češnjak postanu prozirni, postupno u tankom mlazu dodajte brašno u tavu uz stalno miješanje. Požar u ovom trenutku trebao bi biti minimalan. Bez prestanka miješanja, u tavu ulijte polovicu ukupne količine vrhnja (trebale bi biti hladne). Miješajte dok gotovo gotov umak ne postane gladak. Ne bi trebalo biti grudica. Polako ulijte preostalu kremu, miješajući na isti način žlicom ili drvenom lopaticom. Količina vrhnja može varirati ovisno o tome koliko gust umak želite napraviti.
Nastavljajući miješati, dodajte toplinu i umak zakuhajte, a zatim smanjite vatru na lagano i pustite da se krčka 3-5 minuta. Gotovom umaku dodajte muškatni oraščić, sol i papar po ukusu. Promiješajte i dodajte malo maslaca, to će spriječiti da umak stvara gusti film na površini umaka. Pokrijte posudu poklopcem.
Ohlađeni kremasti umak od češnjaka premjestite u lonac ili porcijsko jelo, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem (kopar, zeleni luk, peršin, celer, bosiljak) i poslužite. Članovi obitelji ili gosti mogu uzeti umaka koliko god žele.
Opće preporuke
Ako ste tijekom pripreme umaka stvorili grudice, nemojte se obeshrabriti, već gotovi umak jednostavno protrljajte kroz sito. Neke domaćice tvrde da se grudice mogu izbjeći tehnikom u kojoj se brašno ne ulije u tavu s prženim lukom i češnjakom, već se prethodno razrijedi u vrhnju i ulije ovu smjesu u prženje. Možete isprobati oboje i pronaći onu koja vam najbolje odgovara.
Također je dopušteno dodavati sastojke po vlastitom nahođenju. To mogu biti vaši omiljeni začini i začini - cimet, kurkuma, crvena paprika, paprika, sjemenke kopra i anisa zgnječene ili samljevene u mlinu za kavu, korijen đumbira u prahu itd. Ako želite da kremasti umak od češnjaka bude nježan i gladak, procijedite ga kroz sito.
