Jedan od poznatih umaka za tjesteninu je Alfredoov gusti, kremasti baršunasti umak. Nježno obavija svaki makaron, zaglađuje njegovu površinu i miluje vaše nepce svojim bogatim okusom maslačnog sira. Ovaj klasični umak prvi je put pripremio 1914. godine kuhar Alfredo di Lelio u vlastitom restoranu na ulici Via del Scrofa u Rimu.
Nužno je
-
- Klasični umak Alfredo:
- 2 šalice teške 35% kreme
- ¼ šalica hladnog neslanog maslaca, nasjeckanog na komade;
- ¼ šalice ribanog parmezana;
- 1 češanj češnjaka;
- sol i svježe mljeveni crni papar;
- nasjeckani svježi peršin za ukras.
- Alfredo umak sa žumanjcima:
- 2 žumanjka od velikih kokošjih jaja;
- 250 ml teške kreme;
- - ¼ šalice hladnog neslanog maslaca, nasjeckanog na komade;
- ¼ šalice ribanog parmezana;
- ½ žlica kave naribanog muškatnog oraščića;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Klasični umak Alfredo
Zagrijte malu lončić s teškim dnom na jakoj vatri. Na dno ulijte malo svježe hladne vode. Pustite da voda gotovo potpuno ispari, ali pripazite da na dnu doslovno bude nekoliko kapi. To će spriječiti da se krema lijepi.
Korak 2
Maknite posudu s vatre i u nju ulijte vrhnje. Vratite posudu na štednjak i pustite da zavrije. Smanjite vatru na najnižu razinu i kuhajte vrhnje dok ne ispari napola.
3. korak
Ogulite češanj češnjaka, prerežite ga po duljini, stavite na dasku za rezanje i pritisnite na njega ravnom stranom široke oštrice noža. To će osloboditi više soka od češnjaka koji sadrži esencijalna ulja koja jelu daju jedinstvenu aromu češnjaka.
4. korak
U kremu dodajte češnjak. Držite ga tamo doslovno pet minuta i izvadite ga žlicom. Ovo je dovoljno vremena da umak razvije izrazit miris, ali samo povrće nije mu dalo primjetan metalni okus.
Korak 5
Maknite kremu s vatre. Uzmi KOTAČ. Stavite maslac u umak i nježnim nježnim pokretima umiješajte maslac i vrhnje. Umak treba biti gladak, gust i sjajan.
Korak 6
U umak dodajte sir, nastavite miješati. Začinite po ukusu solju i paprom. Po želji ukrasite svježim nasjeckanim peršinom prije dodavanja umaka u vruću tjesteninu.
7. korak
Alfredo umak sa žumanjcima
Napravite klasični umak Alfredo bez dodavanja češnjaka. Umutite prvo žumanjke u zasebnoj posudi.
Korak 8
Dodajte žumanjke, dovedene do željene konzistencije, u vrući umak, kontinuirano miješajući. Dodajte začine.
