Papalina juha u umaku od rajčice impresionirat će i najizbirljivijeg gurmana. Zapišite u svoju knjigu recepata - bit ćete ugodno iznenađeni jednostavnošću i okusom ove juhe.
O papalini
Papalina je mala školjkasta riba koja pripada obitelji haringa i živi u Sjevernom, Baltičkom i Norveškom moru. A ako su dimljene papaline, koje pripadaju istoj obitelji, nesumnjivi kulinarski simbol estonskog Talina, papalina u rajčici već je dugo osvojila univerzalnu ljubav i priznanje u Rusiji zbog svoje niske cijene, dostupnosti i izvanrednog okusa.
Što trebate uzeti za juhu
Uzmite 300 g papaline bolje je od svježeg, ali možete i smrznuto, 500 g rajčice ili 4 žlice paste od rajčice, 1 luk, 1 mrkva, sol - boljeg okusa (otprilike trećina žličice), 1 žličica šećera, 1 paprika, 1 žlica octa 9%, 3 žlice riže (po mogućnosti dugog ili srednjeg zrna), 1 - 2 krumpira, 1 lovorov list, 2-3 zrna crnog papra, biljno ulje za prženje, bilje po ukusu
Važno
Pri odabiru papaline obratite pažnju na to da riba treba biti cjelovita, imati ujednačenu srebrnu boju i, naravno, odgovarajuću svježinu. Nije potrebno odabrati najveću papalinu - riba će se brzo zasititi aromama vašeg jela i imat će još bolji okus.
Postupak kuhanja
Rajčice operite i usitnite. Očišćeni luk iscijedite u hladnoj tekućoj vodi i sitno nasjeckajte. Papriku narežite na tanke trake - ne zaboravite temeljito oprati, odstranite nogu i sredinu sa sjemenkama! Oguljenu mrkvu krupno naribati.
Uzmite tavu i pirjajte luk, mrkvu i papriku na biljnom ulju. Pazite da luk dobije zlatnu boju i da ne zagori! Kad je spremno, stavite povrće iz tave u lonac, dodajte rajčicu ili tijesto od rajčice, sol, dodajte šećer, sve promiješajte i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena. Ogulite i operite papalinu te dodajte u varivo od rajčice. Promiješajte i kuhajte još sat vremena. Dodajte malo vode ako je varivo presuho ili prži. Ulijte ocat u lonac, kuhajte još 5-7 minuta i maknite sa štednjaka.
Isperite rižu i ulijte je u lonac, napunite vodom odozgo. Slijedite uobičajene recepte kuhane riže, koje je obično lako pronaći na pakiranju. Kuhati dok se napola ne skuha. Na rižu dodajte nasjeckani krumpir. Začini po ukusu, dovedite do pripravnosti.
Kuhanu pomfrit od rajčice, lovorov list i zrna papra prebacite u lonac s krumpirom i rižom i pustite da juha krčka. Vaša juha od papaline u umaku od rajčice je spremna! Pustite da se kuha 10-15 minuta i ulijte u zdjelice. Ukrasite biljem.
