Ljeti domaćice često ne žele provoditi puno vremena u vrućoj kuhinji, a osim toga, topla, obilna jela ne izazivaju nekadašnje oduševljenje izjelica. Hladne juhe služe kao spas, pogotovo brzo se dobivaju one koje se mogu pripremiti na bazi gotovog soka od rajčice.
Hladna juha od povrća
Za ovo jelo trebat će vam:
- 1 litra soka od rajčice;
- 1 dugi krastavac;
- 1 crvena paprika;
- 2 stabljike celera;
- 1 žlica svježe nasjeckanog kopra;
- 2 češnja češnjaka;
- 2 žličice šećera;
- 2 tikvice tikvice;
- ½ crveni luk;
- 1 žličica soli;
- ½ žličice svježe mljevenog crnog papra;
- 1 žličica Worcesterovog umaka
- 2 žlice maslinovog ulja;
- ¼ čaša vinskog octa;
- 1 žličica nasjeckanog zelenila origana;
- 1 ½ šalice juhe od povrća.
Najpoznatija hladna juha je gazpacho. Napravljen je od svježe sočne rajčice, ali postoje i opcije koje nisu prikladne za "gurmansku kuhinju" kada se koristi gotov sok od rajčice.
Krastavcu odrežite kožu i narežite je na male kockice. Odrežite peteljku paprike, odstranite sjemenke, a meso također nasjeckajte na sitno. Učinite isto za stabljike celera. Nasjeckajte češnje češnjaka. Ogulite tikvice, izvadite sjemenke, a meso narežite na male kockice. Nasjeckajte pola crvenog slatkog luka salate. Kombinirajte sve povrće u velikoj zdjeli, prelijte sokom od rajčice i začinite začinima. Juhu stavite u hladnjak. Bit će najukusnije ako na hladnom stoji najmanje 12 sati.
Kremasta hladna juha od rajčice
Da biste napravili nježnu kremastu juhu od soka od rajčice, uzmite:
- 4 šalice soka od rajčice;
- 2 šalice vrhnja 10% masti;
- 2 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka;
- ½ žličice Worcesterovog umaka;
- ½ žličice sitno mljevene soli;
- mljeveni crni papar;
- kap ljutog umaka Tabasco.
U mnogim receptima sok od rajčice može se zamijeniti sokom od rajčice i povrća.
Pomiješajte sve sastojke, kušajte i dodajte još soli ili papra po želji. Juhu stavite u hladnjak i poslužite nakon nekoliko sati, nadopunjavajući svježim začinskim biljem i krutonima.
Hladna juha od rajčice u grčkom stilu
Da biste napravili juhu od rajčice u grčkom stilu, uzmite:
- 4 rajčice cherry;
- 1 litra soka od rajčice;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 mala crvena salata luka;
- 1 žlica svježe nasjeckanog zelenila origana;
- 1 žlica crnog vina;
- korica i sok od 1 limuna;
- sol i papar;
- 2 zrela avokada;
- ½ čaša fete.
Rajčice narežite na četvrtine, ogulite i nasjeckajte češnje češnjaka, glavicu luka nasjeckajte na male kockice. Stavite rajčice, luk, češnjak u posudu miješalice, ulijte sok, vino i limunov sok s koricom, začinite solju, paprom i origanom. Smjesu propasirajte dok ne postane glatka. Ohladite juhu sat vremena. Ogulite i narežite kockice avokada, nasjeckajte sir. Juhu ulijte u zdjelice i poslužite uz posip avokada i fetu.
